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Cuando decides qué tipo de pescado quieres preparar para la cena, hay tantas variables, desde si el pescado es sostenible o cuál es niveles de mercurio son, y si proporciona ácidos grasos Omega-3. Sin mencionar, ¿tiene buen sabor y es fácil de cocinar? El pez sable resulta ser un ganador en todas estas categorías.
¿Qué es Sablefish?
El pez sable, también conocido como bacalao negro, vive en el fondo del océano y se ha encontrado a profundidades de más de una milla debajo de la superficie. La piel de un pez sable es de color gris carbón, y el pez en sí no parece mucho,pero este depredador que habita en las profundidades es como un anillo de diamantes en un envoltorio marrón liso.
Otro apodo para el pez sable es "pez mantequilla", y la razón es simple: pocos pescados son tan ricos en grasas omega-3 como el pez sable.
El pez sable vive solo en el Pacífico norte y la mayoría se captura en el mar de Bering. Afortunadamente, son abundantes, y debido a que el sabor, la apariencia y la textura del pez sable son similares a la lubina chilena, el sable es un ambientalmente superior opción de lubina, que está amenazada en algunas pesquerías.
En la cocina, el pez sable ofrece una apariencia llamativa yin-yang: carne blanca cremosa yuxtapuesta con piel negra.
El pez sable se considera un pescado sostenible y su contenido de mercurio se considera moderado, lo que significa que los adultos pueden comer cuatro o más porciones por semana y los niños dos porciones por semana.
Cómo usar Sablefish
El sable es versátil y su alto contenido de grasa lo hace indulgente para el cocinero novato porque la grasa actúa como un amortiguador contra la sobrecocción. Su contenido de grasa también lo convierte en un excelente candidato para fumar.
Tenga cuidado, este pez tiene espinas grandes, que son espinillas curvas que corren a lo largo de la línea central del pez. Deben quitarlas antes de continuar con su preparación. Haga esto con un par de alicates de punta de aguja.
como sushi o crudo : ¿Te gusta el atún toro graso o la ventresca de salmón en los restaurantes de sushi? Entonces te encantará el sablefish crudo. También es lujoso vestido en la mesa con un chorrito de limón Meyer y sal marina. No uses sablefish para ceviche sin embargo, ese plato va mejor con pescado magro.
A la parrilla : Nuevamente, la grasa es un salvador aquí. Te permite pegar un filete de marta en una parrilla caliente sin preocuparte demasiado de que se convierta en cecina de pescado si miras hacia otro lado durante demasiado tiempo. Pero su textura fina significa que debes usar una jaulao al menos tener la parrilla bien engrasada.
asado al horno : Un simple salteado le permite saborear la profundidad del pez sable, que ofrece una sensación en boca más rica y un final más largo que un pescado magro.
Confit : Sablefish escalfado lentamente en aceite de oliva o algún otro tipo de aceite. ¿Crees que te gusta el atún escalfado en aceite a fuego lento? Entonces te encantará el mismo tratamiento con el sablefish.
Sablefish ahumado
El pez sable es un excelente candidato para fumar, porque su contenido de grasa ayuda a evitar que se seque. El sable ahumado, como se le conoce, es un alimento básico de las delicatessen judías, donde se vende, en rodajas, como aderezo para bagels, junto con el ahumado.esturión y pescado blanco ahumado.
En el noroeste del Pacífico se le llama bacalao negro ahumado.
¿A qué sabe?
El pez sable tiene un sabor rico y mantecoso y una textura suave y sedosa. Es más graso que el bacalao y el halibut del Pacífico, con una sensación en la boca más lujosa, pero más suave que el salmón y el atún.
Recetas de pez sable
Puede sustituir el sablefish en estas recetas :
- Sashimi de Atún con Daikon y Jengibre
- salmón frito con salsa tailandesa picante
- Lubina a la parrilla con miel y mostaza
Dónde comprar Sablefish
Si vive en la costa oeste, especialmente en el noroeste del Pacífico, generalmente puede encontrar sablefish fresco en supermercados y mercados de pescado desde principios de marzo hasta mediados de noviembre. En otros lugares está disponible congelado. El sablefish fresco y congelado también está disponible en línea en unnúmero de minoristas.
Y si vives cerca de una tienda de delicatessen judía, puedes encontrar la versión ahumada allí. Del mismo modo, puedes pedir la versión ahumada en línea. Y para realmente hacerle justicia, consigue los buenos bagels para acompañarla.
Nutrición y beneficios
Una porción de 100 gramos de sablefish, o alrededor de 3.5 onzas, proporciona 195 calorías, 13 gramos de proteína y 15 gramos de grasa.
