Pescado: Conceptos básicos

Todos sabemos que el pescado no solo es bueno para comer, sino también para la salud. Los beneficios de ácidos grasos omega-3 por sí solos hacen que el pescado sea una buena opción para cualquier comida. Pero los nutricionistas dicen que simplemente no estamos comiendo suficiente pescado. Tal vez esto se deba a que la gente simplemente no sabe cómo cocinarlo bien, lo cual es muy fácil.

Pescado fresco versus pescado congelado

Si atrapa el suyo, debe saber cómo limpiar y filete de pescado .

Si compra pescado, recuerde que hay una clara diferencia entre fresco y congelado. El proceso de congelación hace que las células cristalicen y se rompan. Esto cambiará el sabor. Cuanto más tiempo esté congelado, más cambiará el sabor..

Siempre que sea posible, obtenga pescado fresco porque realmente mejora no solo el sabor sino también la textura del pescado. Pregúntele a su carnicero qué pescados están en temporada y asegúrese de que su definición de fresco sea la que están usando.

Tipos de pescado

Técnicamente, los peces se dividen en peces y mariscos . Nos estamos enfocando en el tipo sin concha para simplificar las cosas. Esta clase de criaturas se divide en peces de agua dulce y salada. Por lo general, los peces de agua salada tienen huesos más grandes y, por lo tanto, son más fáciles de deshuesar. Los peces de agua dulce no puedenestar abrumados por huesos pesados, por lo que tienen muchos huesos pequeños.

A partir de aquí, los peces se dividen en peces planos y redondos. Los peces planos nadan de costado, a lo largo del fondo del océano y tienen ambos ojos en un lado de la cabeza. Los peces redondos son más lo que pensamos que son los peces.

La tercera distinción es el contenido de grasa. Los pescados son magros, moderados o con alto contenido de grasa. La siguiente tabla le brinda algunos ejemplos. Se considera que los pescados magros tienen menos del 2 1/2% de grasa, los moderados tienen hasta 6% de grasa y todo lo que esté por encima de la categoría de alto contenido de grasa.

Selección de pescado

Cuando se trata de seleccionar pescado, el pescado fresco debe tener un olor fresco, una carne firme y una apariencia húmeda. Si el pescado huele demasiado a pescado, pida algo más. Para mantener el pescado fresco, asegúrese de que esté bien envuelto y frío.. No planee conservar el pescado fresco durante más de un par de días. Si es posible, intente comprarlo el mismo día que planea cocinarlo. Si no puede cocinar el pescado en unos dos días, congélelo. El pescado congelado debeestar congelado sólido y también, bien envuelto.

Consejos de cocina

Finalmente, aquí hay un par de consejos para cocinar pescado. Un problema con el pescado son las espinas. Los peces de agua dulce tienen muchas espinas que pueden ser muy difíciles de quitar. Primera regla: advierta a sus invitados / comensales sobre las espinas si 'estás cocinando este tipo de pescado.

En segundo lugar, puede que no sea una garantía, pero si está cocinando pescado entero, colóquelo en la parrilla, con la piel hacia abajo y el hueso aún en su lugar. Tenga cuidado de no tocar los huesos. Una vez que el pescado comience a cocinarselas espinas deben curvarse y alejarse del pescado. Es un truco genial y funciona bastante bien.

Una vez que el pescado esté cocido, tome un tenedor y páselo suavemente por la superficie del interior del pescado. Si tiene cuidado y paciencia, debe obtener casi todos.