Cómo lidiar con los huesos cuando cocinas sábalo u otros pescados con huesos

Introducción

La mejor manera de lidiar con los pescados con huesos es escalfarlos suavemente en caldo y luego descascarillar la carne, que luego se puede usar en ensaladas de pescado, pasteles de pescado o sopas.

Shad son especialmente huesudos, pero el lucio del norte, el lucio, la carpa, el arenque, la rechoncha, el mooneye, el búfalo y muchos otros peces también nacen con conjuntos de huesos adicionales. Sin embargo, el sábalo se lleva la palma: tienen 3000 huesos, pero su carne estan sabroso es su nombre latino sapidissima— " más sabroso. "

Para comenzar, filetee el pescado como lo haría con cualquier otro, luego pele.

Ahora hierva a fuego lento un buen caldo de pescado; necesitará al menos un cuarto de galón. Si no tiene caldo de pescado, use caldo de pollo. Puede usar agua y vino, o cualquier tipo de líquido para escalfar; el punto espara agregar sabor.

Cocer a fuego lento el pescado

Una vez que el caldo esté a fuego lento, agregue los filetes de pescado. No deje que hierva, lo que desea es cocinar a fuego lento, donde la superficie está temblando, no rodando. ¿Cuánto tiempo? 5 a 10 minutos, dependiendo de cómogrueso es el pescado: déle 10 minutos por pulgada.

Deja que el pescado se enfríe

Una vez que el pescado esté cocido, déjelo a un lado para que se enfríe. Esto ayuda a reafirmar la carne y facilita la recolección.

Recogiendo la carne de los huesos

Una vez que el pescado esté frío, extraiga la carne de las espinas. La mejor forma de hacerlo es picar hacia la parte posterior del filete. Las espinas tienden a mirar hacia la cola del pescado, por lo que si pica con el grano, puede sacargrandes trozos de carne deshuesada.

Unas palabras sobre la línea central. La línea central de un pescado con huesos a menudo está cargada con muchas espinas diminutas, que se pegan directamente en la parte del filete que sabe a pescado. Mi consejo es que arroje esta sección.

El resultado final

Escoger carne de las espinas de un pescado como un sábalo lleva tiempo. Pero el resultado final es un cuenco de carne deliciosa lista para cocinar. Nos gustan especialmente los pasteles de pescado hechos con pescado con hueso, pero las ensaladas de pescado también son excelentes.

Una palabra de precaución

Solo unas palabras para los sabios: no importa lo bueno que seas, tú lo hará omita algunos huesos. Sepa esto y trátelo en consecuencia; es por eso que pasamos mis pasteles de pescado por un procesador de alimentos cuando los hacemos con sábalo o lucio.

Para que no piense que esto es demasiado trabajo, sepa que casi todos los peces óseos del mundo lo son en realidad debajo -pescado, por lo que hacer un esfuerzo adicional es una forma de comer pescado delicioso y saludable de manera sostenible.