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Cocinar pescado puede ser estresante para los principiantes. Parece frágil, delicado, es caro al menos en relación con, digamos, una hamburguesa, tiene huesos, tiene cara; sea lo que sea, seguro que hay un factor de intimidación.
Y lo mismo es cierto para aprendiendo a asar a la parrilla . Entonces, cuando se trata de asar pescado, es como un doble golpe. Pero con esta guía para principiantes sobre asar pescado, desglosaremos todo lo que necesita saber, incluida la preparación, las herramientas, los consejos y las técnicas básicas.
Comience con una parrilla limpia
Probablemente valga la pena recordar que la gente ha estado pescando pescado y cocinándolo sobre un fuego caliente durante al menos 100.000 años. No para disgustar a los neandertales, pero si ellos podían hacerlo, tú también puedes.
Y lo primero que debe saber es que una parrilla limpia lo es todo cuando se trata de asar pescado a la parrilla. Porque el pescado es delicado y se puede pegar a la parrilla, dificultando su giro y provocando todo tipo de problemas. Y unaUna de las razones por las que el pescado se pega es si la parrilla no está limpia.
Todas esas pequeñas motas de tierra quemada que pueden ser invisibles para un bistec o una hamburguesa se agarrarán a su pescado de la misma manera que la banda de rodadura de una llanta se adhiere a la carretera. Por lo tanto, tómese unos minutos adicionales para raspar, cepillar y engrasar completamente.parrilla antes de ponerle el pescado.
Por supuesto que debe limpiar su parrilla de todos modos. Pero con el pescado es especialmente crítico. Aquí hay más información cuidando su parrilla de carbón .
El mejor pescado para asar
Su próxima decisión será qué tipo de pescado asar a la parrilla. Básicamente, cualquier pescado se puede cocinar en una parrilla, pero algunas variedades y cortes toleran mejor los errores y, por lo tanto, son preferibles para un principiante.
Estos pescados tienen una carne firme que no se deshace en la parrilla y están disponibles en bistecs o filetes gruesos, lo que los ayuda a resistir el calor intenso de la parrilla.
Dicho esto, un fuego medio es mejor para asar a la parrilla, que si está usando una parrilla de gas significa alrededor de 350 F. Si está asando sobre carbón, 350 F corresponde a aproximadamente la mitad de una chimenea de carbón.no está familiarizado con el uso de chimeneas de carbón o cómo controlar la temperatura en una parrilla de carbón, aquí hay un comienzo. Algunos ejemplos son:
- fletán
- pez espada
- salmón
- atún
- Mahi-Mahi
Lo que querrá hacer es untar los bistecs con aceite, condimentarlos y asarlos de 7 a 8 minutos por pulgada de grosor, volteándolos una vez a la mitad. En otras palabras, para un bistec de una pulgada de grosor, ase a la parrilla durante 3a 4 minutos, voltee y cocine a la parrilla durante otros 3 a 4 minutos.
Y, por cierto, una pulgada debe ser el grosor mínimo, especialmente cuando está aprendiendo a asar pescado por primera vez. Cuanto más grueso sea el bistec, más indulgente será.
Mucha gente se obsesiona con marinar, como si fuera la respuesta a todo, pero la realidad es que la marinada solo penetra un par de milímetros en la carne, y si dejas un trozo de pescado en la marinada tambiénde largo como más de 30 minutos, comenzará a sufrir cambios de textura no deseados.
Lo mejor sería simplemente sumergir el pescado en la marinada, dejar escurrir el exceso y luego asarlo. O simplemente cepillar la marinada mientras se cocina.
Una última cosa que debe recordar es que debe dejar que el pescado alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. Eso significa dejarlo en la encimera durante 30 a 60 minutos. Eso no significa dejarlo al sol durante 30 a 60 minutos., sin embargo. Si está afuera, asegúrese de que esté cubierto y a la sombra.
Pescado a la parrilla sobre una plancha
El método más fácil de todos es asar el pescado en una tabla. Una tabla es simplemente una tabla de madera, generalmente de cedro, pero a veces de roble, arce, cereza o manzana. Después de remojar la tabla durante un par de horas, simplemente cepillecubra la parte superior con aceite, colóquelo sobre la parrilla caliente y coloque el pescado encima. Cubra la parrilla y cocine durante unos 12 minutos para obtener un bistec de una pulgada de grosor aproximadamente un 50 por ciento más que cuando se cocina directamente en la parrilla.Ni siquiera es necesario voltear el pescado.
Una ventaja de esta técnica es que la tabla comenzará a arder sin llama aunque en realidad no debería arder, lo que agregará un maravilloso sabor ahumado al pescado que no se puede obtener al asar directamente sobre la parrilla.puede usar una tabla en una parrilla de gas o carbón. Aquí hay más información sobre asar pescado en una tabla .
Consejos
- No se descascara con demasiada facilidad : Muchas recetas dicen que el pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente, pero este es en realidad el punto en el que el pescado se cocina demasiado. En su lugar, esfuércese por sacar el pescado de la parrilla cuando empiece a desmenuzarse, no cuando se desmenuce fácilmente.
- Marinar brevemente : Marinar más de 30 minutos no solo no tiene ningún beneficio adicional, sino que también puede degradar la calidad del pescado.
- Deja la piel : La piel no solo se volverá crujiente, sino que también protegerá al pescado de que se cocine demasiado. Los filetes deben comenzar con la piel hacia abajo y luego darles la vuelta a la mitad. Los filetes tendrán piel en los bordes.
- Asar pescado entero : Cuando esté listo para asar un pescado entero como trucha, pargo, lubina, rellénelo con hierbas y cítricos y átelo con hilo de carnicero . Una tabla también funciona de maravilla para pescados enteros.
