El hilo de carnicero, también conocido como hilo de cocina o hilo de cocina, es un tipo de hilo de algodón 100% que tiene varias aplicaciones culinarias, particularmente en pollo asado y carnes.
El uso más común del cordel de carnicero es atar un asado en una forma lo más compacta posible, ya sea para evitar que se queme, para promover una cocción uniforme o ambas cosas. Tenga en cuenta que el cordel de carnicero no es comestible, por lo que es importante quitarlo antes de servir sucomida.
Cómo usar el cordel de carnicero en la cocina
Al asar aves enteras, como pollo, pavo y gallinas de caza, amarre las patas y las alas conocido como atando al pájaro ayuda a evitar que las puntas de esas extremidades se quemen.Algunas técnicas de truss también ayudan a asegurar relleno en el cuerpo de un pájaro.
Del mismo modo, ciertos asados con formas irregulares, como una pierna de cordero deshuesada, paletas de cerdo o solomillo de ternera asado especialmente los del extremo trasero del lomo, se atan para darle una forma compacta que se cocinará de manera uniforme.
Otros platos implican cortar algo sólido como una pechuga de pollo, una chuleta de cerdo o un lomo de cerdo entero, agregar algún tipo de relleno y luego cocinarlo. En estos casos, atar las mitades juntas ayuda a que el artículo se cocine de manera uniforme y mantiene elrellenando.
Las preparaciones similares comienzan con un elemento plano como un bistec, esparciendo un relleno sobre él y luego enrollando en un paquete, con un cordel de carnicero que se usa para asegurar el paquete para cocinar. Un ejemplo de esta técnica con un enrolladoel filete de falda es clásico italiano braciole .
Finalmente, el alto calor de asado hace que las fibras musculares de la carne se contraigan, y atar el asado de antemano ayuda a minimizar su tendencia a curvarse durante la cocción para que no se deforme. Esto también es cierto para las membranas alrededorciertos cortes de carne, como rabo de toro , que se ata con frecuencia al preparar osso buco.
Hay otros usos para el cordel de carnicero, pero lo que todos tienen en común es que el cordel entra en contacto con la comida y también se calienta. Por lo tanto, debe estar hecho de fibras naturales, no se derretiráo se enciende cuando se calienta, o transfiere cualquier sabor o color a la comida.
¿Dónde puedo comprar hilo de carnicero?
Determinar si un cordel dado es adecuado para cocinar es fácil: ingrese a la sección de cocina de su supermercado o tienda de artículos para el hogar y busque una etiqueta que diga cocina o cordel de carnicero. También se encuentra en todos los sitios de venta minorista en línea estándar.
Además, la mayoría de las ferreterías llevan hilo 100% algodón, pero es preferible un producto designado como seguro para uso culinario.
¿Cómo puedo saber si algo es hilo de carnicero?
Suponga que está buscando en sus cajones y armarios y se encuentra con un rollo de hilo blanco, sin etiqueta ni ninguna otra información de identificación. Una manera fácil de verificar si es seguro para su uso es la prueba de quemado .
Simplemente sostenga un trozo de hilo con unas pinzas y mueva una pequeña llama hacia el final del hilo. El hilo de algodón se encenderá cuando se acerque a la llama, dejando cenizas finas cuando se extinga. Por el contrario, las fibras sintéticas se enrollarán lejos de la llama oderretir y formar pequeños grumos.
El hilo de carnicero es casi siempre blanco, pero algunas variedades, llamadas hilo de panadero, tienen rayas y se consideran seguras en el horno.
¿Qué se puede usar en lugar de hilo de carnicero?
En algunos casos, es posible utilizar una alternativa al hilo de carnicero; por ejemplo, podría asegurar una pechuga de pollo rellena con palillos de dientes.
Cuando se trata de atar un pollo, algunos cocineros han usado brochetas, una cuerda hecha de cebolla verde , o incluso tiras de la propia piel del pollo para atar las patas hacia atrás, pero estas medidas creativas no son necesarias. En caso de apuro, simplemente puedes envolver las puntas de las baquetas y las alas en papel de aluminio.
Otras alternativas de cordeles incluyen bandas para asar reutilizables o lazos hechos de silicona resistente al calor. Si está decidiendo si invertir en un juego de estos o en un rollo de cordel de cocina, tenga en cuenta que los reutilizables deben lavarse después decada uso. Además, es posible que no sean lo suficientemente largos para asegurar un asado grande o puede ser costoso comprar suficientes para hacerlo.
Otra alternativa es el hilo dental sin cera, sin sabor y sin cera. Esto realmente funciona bien y también es útil para hacer cortes limpios en pasteles y quesos blandos.
Tenga en cuenta que se puede usar hilo de lino en lugar de hilo de algodón, pero no Cordel de yute. El cordel de yute es un cordel fibroso marrón que se utiliza en manualidades, etc., y aunque está hecho de fibras vegetales, se quema fácilmente y desprende fibras, por lo que no es apto para cocinar.
