Receta de braciole de res

Escrito por
Kevin D. Weeks.
Kevin D. Weeks es chef personal, instructor de cocina y escritor gastronómico.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Kevin D. Weeks.
actualizado 04/08/19

Saltar O'Donnell
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 2 horas
Total: 2 horas 30 minutos
Porciones: 2 porciones

Braciole es una de esas recetas que había tenido la intención de probar durante años, pero nunca lo había hecho hasta que me encontré con una reseña de un restaurante entusiasmada con el braciole, y luego tuve que probarlo. Y ahora lo entiendo,esta es una de las mejores cosas que he comido: rica y profundamente aromatizada con maravillosas notas frescas de las hierbas, y es una comida perfecta para el otoño o el invierno.

ingredientes

  • 1 libra filete redondo
  • 1 lata 15 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de hierbas frescas mezcladas finamente picadas tomillo, orégano, perejil, lavanda, salvia
  • 1/4 taza de pecorino romano rallado
  • 1/3 taza de vino tinto
  • 2 a 4 rodajas finas prosciutto

Pasos para hacerlo

  1. Caliente el horno a 350 F.

  2. Quite la grasa de los bordes del bistec redondo y golpéelo a 1/2 "de grosor. Si no tiene un mazo para carne, una sartén pesada, un rodillo o incluso una botella de vino funcionan.

  3. Sazone con sal y pimienta.

  4. Cubra con prosciutto, luego espolvoree con 1/4 taza de hierbas mezcladas. Espolvoree con pecorino. Enróllelo y átelo con un cordel

  5. Caliente el aceite a fuego medio en un horno holandés mediano. Si no tiene un horno holandés, consulte a continuación .

  6. Agregue el asado y dore por todos lados.

  7. Agregue el vino y reduzca, raspando los trozos dorados. Agregue los tomates, el ajo y las hierbas restantes. Cubra y coloque en el horno. Nota: los ingredientes deben llegar aproximadamente a la mitad del costado de la carne

  8. Cocine durante 2 horas, revisando una o dos veces para asegurarse de que haya suficiente líquido en la olla agregue agua si necesita reponer el líquido.

  9. Retire el asado del caldo y déjelo reposar durante 15 minutos antes de quitar el cordel y cortarlo.

si no tiene un horno holandés

  1. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande.

  2. Agregue el asado y dore por todos lados.

  3. Agregue vino y reduzca, raspando los trozos dorados.

  4. Transfiera la carne y el líquido a una olla de cocción lenta o una cacerola profunda. Agregue los tomates, el ajo y las hierbas restantes. Nota: los ingredientes deben llegar aproximadamente a la mitad del costado de la carne

  5. Si usa una cazuela, cúbrala bien con papel de aluminio y colóquela en el horno. Si usa una olla de cocción lenta, ajuste a alta.

  6. Cocine durante 2 horas, revisando una o dos veces para asegurarse de que haya suficiente líquido en la olla agregue agua si necesita reponer el líquido.

  7. Retire el asado del caldo y deje reposar durante 15 minutos antes de quitar el cordel y cortarlo