Vientre de jabalí estofado

Escrito por
Gene Gerrard
El escritor gastronómico y chef personal de Los Ángeles, Gene Gerrard, comparte sus años de experiencia y pericia en la cocina liderando demostraciones de cocina en exposiciones culinarias.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Gene Gerrard
actualizado 25/09/20

Fotografía de Kristine T Pham / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 90 minutos
Total: 110 minutos
Porciones: 6 porciones

El jabalí tiene un sabor similar al cerdo criado orgánicamente, pero tiene un sabor más rico y carnoso. Al igual que la panceta de cerdo normal, el jabalí debe estar estofado durante un buen tiempo. Si no puede encontrar jabalí localmente, MarxVenta de alimentos todos los cortes . Dado que el jabalí suministrado por Marx Fine Foods es auténticamente salvaje, debe marinarse durante la noche. La panceta de cerdo está de moda en los restaurantes, pero la panza de jabalí lleva la indulgencia a otro nivel.

ingredientes

  • 4 tazas de agua
  • 1/4 taza de miel
  • 6 hojas de laurel
  • 4 o 5 ramitas de tomillo fresco
  • 4 o 5 ramitas de perejil fresco
  • 4 dientes de ajo grandes pelados y triturados
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de sal kosher
  • 2 libras de panza de jabalí
  • 4 tazas de caldo de res casero o empacado, no enlatado
  • 2 cucharadas de aceite de canola, semilla de uva o maní

Pasos para hacerlo

  1. Prepare primero el líquido de salmuera durante la noche: en una olla grande, combine 2 tazas de agua con 1/4 de taza de miel, 6 hojas de laurel, ramitas de tomillo, ramitas de perejil, ajo, granos de pimienta y sal kosher a fuego alto y lleve ahierva durante 1 minuto. Apague el fuego y agregue 2 tazas más de agua. Deje enfriar completamente.

  2. Coloque la panza de jabalí en un recipiente con cierre hermético o en una fuente de vidrio para hornear y vierta la salmuera sobre ella. Cubra el recipiente o cubra la fuente para hornear con papel film y refrigere durante la noche

  3. Al día siguiente, precaliente el horno a 325 F. Saque la panza de jabalí de la salmuera y séquela. Deseche la marinada y las hierbas.

  4. Corte la panza en tiras del tamaño de una costilla. Marque el lado graso con un cuchillo afilado en un patrón de trama cruzada.

  5. Caliente el aceite en una olla de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Coloque las tiras de panza de jabalí, con el lado graso hacia abajo, y dore, extrayendo la grasa. Use pinzas para verificar que el lado graso se haya dorado,luego voltee las piezas y dore rápidamente el otro lado.

  6. Escurra la grasa y desglasar la olla con el caldo de res en la olla, usando una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo. La panza de jabalí debe sumergirse, así que agregue más caldo de res o agua comonecesario.

  7. Hierva el líquido a fuego lento, cubra la olla herméticamente y póngalo en el horno. Cocine a fuego lento durante 1-1 / 2 a 2 horas, hasta que esté muy tierno.

  8. Deje que la panza de jabalí se enfríe un poco en el líquido. Cuando esté listo para servir, coloque las piezas de la panza, con la grasa hacia arriba, en una asadera y ase hasta que la piel esté crujiente. Alternativamente, caliente una sartén grande a fuego alto,y agregue las tiras de jabalí. Deje crujientes 1 o 2 minutos, luego sirva.