| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1042 | Calorías |
| 56 g | grasa |
| 23 g | carbohidratos |
| 100 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1042 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 56 g | 72% |
| Grasa saturada 20g | 102% |
| colesterol 354 mg | 118% |
| sodio 2229 mg | 97% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| proteína 100 g | |
| calcio 231 mg | 18% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este Boston Butt estofado en vino ** se basa en a Daube francés estofado pero no quería estofado. He estado deseando un asado a tope para jugar. Sí, sé que suena un poco extraño, pero quería un asado entero cocido a fuego lento en lugar de las piezas del tamaño de un guisotípico de un daube. Sin embargo, como un daube, comencé por marinar la carne durante 24 horas en vino tinto, verduras picadas mirepoix , hierbas frescas y especias.Luego, la carne se cocina lentamente en la marinada a baja temperatura; yo uso un horno holandés en el horno, pero también puede usar una olla de cocción lenta.Tendrá sobras, pero eso es lo que me encanta de este plato y el hecho de que se congelan maravillosamente.
ingredientes
- 2/3 botella de vino tinto prefiero un Zinfandel
- 2 ramitas de romero enrolladas entre las palmas
- 2 ramitas de tomillo enrolladas entre las palmas de las manos
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas bayas de enebro agrietado *
- 2 cucharaditas de granos de pimienta quebrados *
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cebolla mediana picada
- 1 zanahoria picada
- 1 tallo de apio reservado y las verduras de hoja verde
- 2 dientes de ajo picados
- 3 1/2 a 3 libras de trasero Boston con hueso o paleta de cerdo **
- 2 cucharadas de aceite de oliva o tocino o manteca de cerdo
Pasos para hacerlo
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Combine todos los ingredientes excepto la carne de cerdo incluidas las hojas de apio en una bolsa con cierre de 1 galón. Agite con cuidado para combinar los ingredientes. Agregue la carne de cerdo y deje marinar durante al menos 24 horas en el refrigerador.
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Cada 4 horas omita esto mientras duerme sáquelo del refrigerador, vuelva a mezclarlo y vuelva a colocarlo en el refrigerador para asegurarse de que toda la carne esté expuesta a la marinada.
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Cuatro horas antes de servir, caliente el horno a 250 grados si usa un horno holandés o alto si usa una olla de cocción lenta. Retire la carne de la bolsa reservando la marinada y séquela. Sazone con sal y pimienta.
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Caliente el aceite o la grasa en el horno holandés a fuego medio-alto. Dore el asado por todos lados. Agregue la marinada, hierva y raspe los trozos dorados. Nota: el líquido debe llegar hasta la mitad del asado, si no agregue másvino.
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Si usa una olla de cocción lenta, caliente el aceite o la grasa en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Dore el asado por todos lados. Coloque el asado en la olla. Agregue la marinada a la sartén, hierva y raspe los trozos dorados cariñoso .Agregue a la olla.Nota: el líquido debe llegar hasta la mitad del asado, si no, agregue más vino.
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Cocine 4 horas. Retire de la olla y deje reposar el asado cubierto con papel de aluminio.
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Elija hojas de laurel, romero, tomillo y verde de apio de la marinada.
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Corte la carne en trozos grandes estará demasiado tierna para cortarla. Rocíe con la cocción au jus y sirva con pan crujiente.
Sobras: agregue carne deshebrada a la salsa restante. Sirva sobre papas trituradas, polenta o arroz. O haga el equivalente a una salsa francesa calentando y luego rellenando en un bollo hoagie.
* Nota 1: triture las bayas de enebro y los granos de pimienta colocándolos en una pequeña bolsa con cierre y golpeándolos con un mazo de carne, una sartén pesada o incluso una botella de vino vacía tenga cuidado con la última.
** Nota 2: el trasero de Boston es en realidad un corte de hombro. Se llama a "culata" porque solía curarse y empaquetarse en barriles de madera culatas para su envío . Y aunque 3 1/2 libras pueden parecer mucha carne, no lo es en este caso.
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