Tarako y mentaiko son ingredientes de mariscos tradicionales japoneses, que consisten en huevas de abadejo del abadejo de Alaska , de la familia del bacalao. El abadejo de Alaska no es un abadejo en sí mismo, sino un bacalao; por lo tanto, tarako y mentaiko también se conocen como huevas de bacalao. Estos huevos maduros se preparan y sazonan de manera diferente: el tarako es simple y salado,mientras que la mentaiko está marinada y es una versión más sabrosa. Ampliamente utilizada en la cocina japonesa, las huevas de abadejo también están presentes en preparaciones coreanas, rusas y algunas francesas.
Hechos rápidos
- Nutrición: alta en proteínas y baja en grasas
- Otros nombres: huevas de abadejo o huevas de bacalao
- Significado: "hijos del bacalao"
- Encontrado: refrigerado o congelado, sazonado y simple
- Tipos de cocina: Japonesa, Coreana, Rusa
¿Qué son Tarako y Mentaiko?
Tarako consiste en sacos simples y salados de abadejo o huevas de bacalao. Los huevos diminutos están empaquetados muy juntos y encerrados en una membrana muy delgada. La palabra japonesa "tarako" se traduce como "hijos del bacalao": “ tara "significa bacalao y" ko ” que significa niños. Tarako se vende típicamente crudo y generalmente se identifica por su color neutro, que es un nude, casi beige con matices de rosa claro. Tarako es muy apreciado, difícil de encontrar y, por lo tanto, muy caro.
Mentaiko es idéntico al tarako en que es un saco de huevas de bacalao saladas, pero se diferencia del tarako en que las huevas se marinan en chiles en polvo y especias para crear una variedad de perfiles de sabor sutilmente diferentes. El mentaiko crudo se ofrece en diferentes colores,que van desde un rosa apagado hasta un rojo brillante, según el fabricante de alimentos.
variedades
a veces se hace referencia a Mentaiko karashi , o mentaiko picante cuando se sazona con especias de ají rojo, así como enrollado en t ogarashi, o ají rojo japonés para una patada extra.
Usos de Tarako y Mentaiko
Dependiendo de cómo haya comprado las huevas, puede simplemente comerlas crudas o cocinarlas rápidamente según sus preferencias. No es difícil recortarlas o desecharlas porque las huevas generalmente se venden con el estuche y depende de usted si las usa.o no. Quitarlo es fácil usando las manos suavemente y liberando los huevos.
Cómo cocinar con Tarako y Mentaiko
Tarako y Mentaiko también se pueden cocinar con la membrana exterior del saco de huevas intacta o sin la membrana. Tarako y mentaiko se pueden calentar rápidamente en una sartén, mezclar con pasta, usar como relleno para bolas de arroz o en arrozplatos, fritos, usados como guarnición en sushi, o mezclados con mayonesa para hacer salsas y untables.
¿A qué saben Tarako y Mentaiko?
Tarako y mentaiko están llenos de los sabores del mar. Ambos son salados y llenos de esencia de mariscos, pero no son "a pescado". Tanako tiene un sabor más sencillo, ya que solo está salado, mientras que mentaiko tiene una patada.y un rico sabor a umami gracias a la salmuera y adobos utilizados en su preparación.
Cuando se cocinan encerradas en la membrana del saco, las huevas pequeñas adquieren una textura rica y espesa, casi pastosa. Cuando las huevas se comen crudas, los huevos diminutos crean una textura casi parecida a una salsa.
Recetas Tarako y Mentaiko
Muchos platos tradicionales japoneses usan tarako o mentaiko indiscriminadamente, y depende principalmente del gusto personal. Si te gusta simple, elige el primero, o si te gusta un sabor más rico, elige el segundo.
Úselo crudo para sushi o cocine las huevas en el saco en una sartén con aceite de oliva y sírvalas sobre arroz al vapor; rellene las bolas de arroz onigiri y envuélvalas en algas; cocínelas en una salsa para pasta o mézclelas crudas con la pasta cocida;o freírlo envuelto en una hoja de shiso y cubierto de rebozado tempura . Para a tataki preparación, cocine el saco por un período corto de tiempo para que el exterior esté cocido pero el interior permanezca crudo.
Dónde comprar Tarako y Mentaiko
Tanto el tarako como el mentaiko están disponibles en las tiendas de comestibles japonesas, así como en otros supermercados asiáticos chinos y coreanos en las secciones refrigerada y congelada. Algunas tiendas japonesas selectas ofrecen ventas y entrega en línea, y otros distribuidores de productos del mar de lujoenvíos de estas huevas de alta calidad, dependiendo de dónde se encuentre en los Estados Unidos.
almacenamiento
Como con todas las huevas, el tarako y sus parientes sazonados mentaiko marinados y karashi mentaiko picante deben guardarse en un recipiente hermético en la parte más fría del frigorífico hasta dos o tres días. Si se congelan, las huevas se pueden guardar durante dosa tres meses, y después de descongelarlo en el frigorífico, se puede conservar durante los mismos dos o tres días en el frigorífico.
Nutrición y beneficios
Bajos en calorías y muy altos en proteínas, el tarako y el mentaiko son ricos en vitaminas A y B3 niacina, ácidos grasos y aminoácidos esenciales, pero su contenido de sodio varía mucho según la preparación y el adobo utilizado. En general, por 100 g de huevas de pescado crudo, hay 22 g de proteína y 6 g de grasa, una gran adición a un enfoque dietético bajo en grasas y alto en proteínas.
