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Lutefisk es una tradición gastronómica escandinava que se importó a los Estados Unidos. Como manjar navideño, es incluso más popular en los EE. UU. Que en los países escandinavos de Dinamarca, Suecia y Noruega, o en Finlandia.
Hechos rápidos
Origen: Escandinavia
Uso más popular: Estados Unidos
Traducción: noruego para "pescado de lejía"
¿Qué es Lutefisk?
Literalmente significa "pescado con lejía", lutefisk es un pescado seco normalmente bacalao o maruca, pero también se pueden usar eglefino y abadejo que ha sido en salmuera en lejía, remojado para eliminar la solución cáustica resultante y luego cocido al vapor hasta que se descascara.El resultado final se ve y se siente gelatinoso.Tradicionalmente, se sirve con crema tibia o salsa de mantequilla y se disfruta con copiosas cantidades de cerveza o aquavit .
Su génesis se le atribuye a los noruegos, pero es un plato que se sirve en los países nórdicos y partes de América del Norte donde esos inmigrantes suelen establecerse. Se llama lutefisk en noruego o lutfisk en sueco, ludefisk en danés y lipeäkala en finlandés.
Se cree que lutefisk se convirtió en una tradición navideña como resultado de la restricción católica de carnes que requerían ayuno en varios días y semanas designados. El pescado y las gachas fueron los alimentos de sustitución. Durante las cuatro semanas de Adviento anteriores a la Navidad, el pescado seco fue másampliamente disponible, y lutefisk se identificó con la Navidad debido a estas circunstancias.
No es un artículo común de encontrar en la tienda, y definitivamente no es doméstico, aunque un excelente pescadero o proveedor especializado puede tenerlo. En consecuencia, no es un pescado barato para comer.
Lutefisk frente a bacalao salado
bacalao salado , que es básicamente bacalao curado en sal y luego secado, es similar en concepto pero tiene un par de diferencias clave. Lutefisk se seca para conservarse porque la sal simplemente no abundaba en Escandinavia. Otra diferencia importante es que el bacalao salado no se reconstituye en lejía.
Cómo cocinar con Lutefisk
Las recetas tienden a variar en términos de lo que se necesita para preparar el pescado antes de cocinarlo. Algunos dicen que se debe dejar en remojo en agua fría durante unas horas hasta toda la noche; otros sugieren que se sala y se deja reposar por un período corto de tiempo.La mayoría está de acuerdo en que debes ponerlo en un tazón y darle varios cambios de agua fría y fresca, y guardarlo en el refrigerador hasta que estés listo para servirlo.
Antes de cocinar el lutefisk, espolvoréelo o frótelo con sal. Si tiene la piel adherida, puede quitarlo antes de cocinarlo. De lo contrario, cocine el pescado con la piel hacia abajo. A veces, se corta en trozos antes de cocinarlo.
Lutefisk está disponible fresco, congelado y envasado al vacío. Es un pescado delicado y, por lo tanto, tiende a descascararse fácilmente, por lo que los métodos de cocción deben ser suaves para preservar la textura. Hornear, cocer al vapor, estofar y escalfar son todosbuenas formas de prepararlo. La mantequilla y la sal ocupan un lugar destacado en la preparación de lutefisk, en Escandinavia y EE. UU.
Por lo general, dependiendo de dónde lo consuma, el lutefisk se sirve con guarniciones como guisantes y / o patatas hervidas y, a veces, tocino, albóndigas, mostaza y / o a bechamel haga acto de presencia. Los noruegos lo sirven con lefse, un pan plano tradicional suave hecho con patatas, harina y leche o crema.
Un consejo: no lo cocine en aluminio, ya que oscurecerá la olla o sartén.
¿A qué sabe?
Lutefisk tiende a ser divisivo. Hay quienes reverencian su sabor suave, flexible y delicado, y otros piensan que es demasiado a pescado y no puede superar la textura gelatinosa. Se podría decir que se trata más de la mantequilla y la crema quees el pescado en sí; después de todo, muchos alimentos mejoran enormemente con la mantequilla y la crema.
Dónde comprar Lutefisk
Este no es su ingrediente común y corriente, pero si vive en un área donde hay una concentración de descendientes escandinavos, como la parte superior del Medio Oeste especialmente Minnesota o el oeste de Canadá, probablemente podrá encontrarlo en un pequeño proveedor de especialidades o charcutería que atienda alimentos de la región.De lo contrario, lutefisk está disponible en línea a través de varios importadores que se especializan en tarifas escandinavas.
almacenamiento
En muchas otras partes del mundo, la salazón era la forma de preservar el pescado, pero debido a que Escandinavia carece de depósitos de sal importantes, el secado se convirtió en el método de elección. Por lo general, se colocaba en lejía fuerte durante un par de días, seguido de limpiezaagua para que quede tan suave como quieras.
El lutefisk fresco y refrigerado se conserva hasta una semana, y también se puede congelar solía almacenarse en la nieve antes de que existiera la refrigeración interior. Actualmente, el lutefisk se vende fresco, envasado al vacío y congelado.lutefisk se descongela antes de cocinar; intente usarlo dentro de un día después de la descongelación para obtener una textura óptima.
Nutrición y beneficios
Los beneficios nutricionales de Lutefisk variarán un poco según el pescado utilizado, pero en general, los tipos de pescado blanco suave bacalao , ling utilizados en lutefisk son ricos en proteínas y tienen poca o ninguna grasa o carbohidratos.
