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Bacalao es pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura mediante salazón en seco. En Portugal, se utiliza para hacer sabrosos guisos de marisco. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandada .
Aunque generalmente se hace con bacalao bacalao también se puede preparar con otros pescados blancos suaves, escamosos que no son demasiado grasos. Tanto el eglefino como la platija funcionan tan bien como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobrepescado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, es posible que desee ircon uno de estos pescado alternativo .
El proceso de salazón del bacalao o el pescado que elijas no podría ser más simple. Toma algo de tiempo, así que planifica al menos una semana, si no dos, para asegurarte de que el pescado esté completamente curado y seco.Al final, tendrá pescado perfectamente conservado para usar en el futuro.
salar su pescado
Prepare el pescado enjuagando los filetes con agua fría. Séquelos con un paño de cocina limpio o toallas de papel.
Extienda una capa de 1/2 pulgada de espesor de sal marina de grano mediano o sal kosher en el fondo de un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A BPA, que puede ser arriesgado para su salud .
Coloque los filetes de pescado en una sola capa sobre la sal de modo que ninguna de las piezas se toque. Extienda otra capa de sal de 1/2 pulgada encima de las piezas de pescado.
Si tiene más pescado para curar con sal, colóquelo encima de la segunda capa de sal y luego entiérrelo completamente en una tercera capa de sal. Continúe así alternando capas de sal y pescado hasta que se use todo el pescado. Terminar con una capa de sal. Es importante que el pescado esté completamente enterrado en sal.
Cubra el pescado y la sal y guárdelo en un lugar muy frío, pero no congelante, su refrigerador es una buena opción durante 48 horas.
El proceso de secado
Después de salarlo durante dos días, enjuague los filetes de pescado curados con agua fría. Déles palmaditas muy seque con un paño de cocina limpio o toallas de papel.
Envuelva el pescado curado con sal, enjuagado y seco estopilla . Colóquelo en una rejilla sobre un plato o fuente para hornear, y devuélvalo al refrigerador sin tapar. Déjelo secar en el refrigerador hasta por dos semanas.
Cuando esté seco y rígido, transfiera el bacalao a recipientes y cúbralo bien, o envuélvalo en papel de aluminio o papel de carnicero. Guárdelo en el refrigerador hasta por tres meses o en el congelador por hasta un año.
Cómo usar Bacalao
El bacalao debe remojarse en agua durante 24 horas antes de cocinar con él. Durante ese tiempo, cambie el agua al menos dos veces. Esto rehidrata el pescado y le quita un poco de sal, por lo que es listo para cocinar .
Advertencia de curado de pescado
Curado de pescado requiere experiencia específica y no curar adecuadamente el pescado puede resultar en enfermedad o muerte. Si no tiene experiencia en esta área, le recomendamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Grandes recursos para curar pescado
Dado que curar pescado requiere un conjunto de habilidades tan específicas, de lo contrario, puede provocar una enfermedad o algo peor, recomendamos consultar con un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Descubrimos que las siguientes tres publicaciones son guías muy útiles yprofundidad sobre tales procesos, procedimientos y técnicas:
- Curado y ahumado de pescado por Stanley Marianski y Adam Marianski
- Curado y ahumado: manual de River Cottage No. 13 por Steven Lamb
- Pescado en escabeche del USDA y otros alimentos acuáticos para uso doméstico
