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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 249 | Calorías |
| 18 g | grasa |
| 15 g | carbohidratos |
| 9 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 249 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 8g | 39% |
| colesterol 49 mg | 16% |
| sodio 116 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 9 g | |
| calcio 62 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Brandade es un plato maravilloso de Marsella hecho de reconstituido bacalao y mezclado con puré de papas sedoso para crear una salsa excelente y sabrosa, perfecta para cualquier fiesta o reunión.
Aunque Brandade es una especialidad puramente francesa de puré de bacalao salado, existe cierto debate sobre la adición de papas. Los tradicionalistas insisten en que el bacalao solo es suficiente para crear la textura suave por la que la salsa es famosa. Otros expertos de la cocina francesa disfrutan de la dimensiónagregadas por papas y sin miedo arrojarlas a la mezcla. Cualquiera sea la versión, sin duda este es un clásico de la cocina francesa del sur.
Nota del cocinero : Tenga cuidado de llevar el bacalao a fuego lento. Si el bacalao se cocina un poco más fuerte o peor aún, se pondrá duro e inútil para esta salsa y una verdadera lástima
ingredientes
- 8 oz. De bacalao salado bien enjuagado
- 2 papas grandes para hornear, peladas, hervidas y machacadas sin adiciones
- 1 taza crema espesa
- 5 dientes ajo en rodajas finas
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de tomillo molido
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 1/4 taza virgen extra aceite de oliva
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- sal al gusto
Pasos para hacerlo
-
Remoje el bacalao en un recipiente grande con agua durante tres días, cambiando el agua dos veces al día.
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En una cacerola pequeña, ponga la crema, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y los dientes a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que el ajo esté tierno. Retirar hoja de laurel de la crema y deséchela. Procese la crema en una licuadora hasta que el ajo esté completamente hecho puré.
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Escurrir el bacalao por última vez y desechar el agua de remojo.
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En una cacerola aparte, cubrir el bacalao con agua y llevar a fuego lento. Escurrir el bacalao y añadirlo, junto con la crema de ajo y el puré de patatas, a una batidora eléctrica provista de paleta. Mezclar a velocidad baja durante 2 minutos., hasta que la mezcla esté bien combinada. Batir por 30 segundos más, agregando el aceite de oliva en un chorro lento. No batir en exceso esta mezcla o corre el riesgo de que la papa se vuelva pegajosa.
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Finalmente, sazone con sal y pimienta; sirva recién baguette en rodajas , masa madre o dolor rústico.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
¿Qué es el bacalao salado?
Simplemente, el bacalao salado es un método de conservación utilizado para, lo adivinó, el bacalao.En muchas partes del mundo el bacalao salado es una gran alternativa cuando no hay bacalao fresco, aunque no se parece en nada al pescado fresco, una vez reconstituido con agua es un plato delicioso.
El bacalao se remoja, literalmente, en sal durante varios días, lo que absorbe toda la humedad del pescado. Se mantendrá durante varios meses. Antes de cocinar, el bacalao debe reconstituirse remojándolo en agua para eliminar la sal y lo poco que queda.después agrega mucho al plato.
Brandade también se conoce como Bacalao en otras culturas.
