El abeto
La perdurable popularidad de la sopa de papa y puerro no es ningún misterio. Las dos verduras son una pareja perfecta: las papas le dan a la sopa un almidón reconfortante y los puerros le dan un sabor dulce y suave. Los franceses toman esta sopa, llamada vichyssoise , implica una generosa pizca de crema espesa; generalmente es una sopa fría de verano. Puede modificar esta receta infalible y deliciosa para que se adapte a sus necesidades. Sírvala fría a la manera tradicional francesa o, en un día frío de invierno, sírvala conrebanadas gruesas de tibias y crujientes barra de pan untado mantequilla compuesta .
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ingredientes
- 2 puerros medianos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 libras de papas, peladas y en cubos
- 5 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 pequeño ramo garni
- sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1/3 taza de crema espesa
- Pan crujiente o sándwich para servir opcional
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Recorte y deseche las puntas verdes y las puntas de las raíces de los puerros. Corte los puerros por la mitad a lo largo y enjuague bien los tallos en agua fría para eliminar la suciedad y la arena. También puede enjuagar los tallos con agua corriente.
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Escurrir los puerros, secar con una toalla de papel y corte en tiras finas y uniformes .
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Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los puerros y saltee hasta que estén tiernos, pero no dorados. Esto debería tomar unos 4 minutos.
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Agregue las papas, el caldo de pollo, el bouquet garni, la sal y la pimienta, y lleve la sopa a fuego lento.
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Cocine la sopa de 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Para revisar las papas, pinche una con un cuchillo de pelar: si el cuchillo corta con poca resistencia, puede retirar la sartén del fuego.
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Reserva algunos puerros para la guarnición. Retira y desecha el ramillete de guarnición.
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utilizando a licuadora , procesador de alimentos o licuadora de inmersión, haga puré con la sopa hasta que quede suave y sedosa. Hágalo en lotes pequeños para evitar salpicaduras y quemaduras.
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Vuelva a colocar con cuidado la sopa caliente de papa y puerro en la cacerola y agregue la crema espesa.
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Caliente suavemente la sopa; evite hervirla, ya que las altas temperaturas podrían cuajar la crema.
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Decore con los puerros reservados y sirva inmediatamente con un lado de pan crujiente o sándwich. En este punto, también puede enfriar la sopa en el refrigerador y servirla al estilo tradicional francés.
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Disfruta.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora: los ingredientes calientes pueden salpicarlo y quemarlo. Para reducir este riesgo, haga puré con la sopa en lotes pequeños y cubra la parte superior de la licuadora con un paño de cocina.
Consejos para congelar
- La sopa se congela excepcionalmente bien: transfiera la sopa mezclada de papa y puerro sin la crema a un recipiente hermético en el congelador. Cuando esté listo para comerla, descongélela en el microondas o en la estufa, luego agreguela nata y decorar con puerros.
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