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No todo el mundo tiene acceso a mercados de pescado de calidad. Tal vez viva en el Medio Oeste, o en un pueblo pequeño, o en una zona rural. Esto significa que la mayoría de los pescados y mariscos que comprará provendrán de un megamercado.no perdido, sin embargo, como hay buen marisco disponible en la mayoría de los supermercados, si sabe dónde buscar y qué buscar.
Vaya a la sección Congelador
Cuando estamos lejos del mar, nunca nos molestamos con el pescado "fresco" que se exhibe en el supermercado. Lo más probable es que apeste, tenga días o algo peor: mariscos descongelados y precongelados.en tierra firme no comen mariscos como lo hace la gente de la costa, por lo que el supermercado no venderá suficientes mariscos para tener realmente en sus manos el pescado de alta calidad. El pescado congelado, por otro lado, no se dañará tanto.
Comprar local
La excepción al "No pescado fresco "la regla en los supermercados es donde hay una pesquería local de agua dulce. En los estados del norte, los lucioperca y la perca amarilla a menudo están disponibles; cómprelos siempre que pueda, ya que son pescados de clase mundial. El pescado blanco ahumado " chubs " sonOtro favorito local en algunos estados. Puede obtener un gran esturión tierra adentro en el noroeste del Pacífico. Recuerde que el bagre y la trucha de cultivo están disponibles en todo el país, y los métodos utilizados para criar cualquiera de los peces son, en su mayor parte, respetuosos con el medio ambiente.
Compre americano
Cuando esté en la sección de congeladores, mire las etiquetas. Lo primero que debe buscar es una indicación de que este marisco fue capturado en Estados Unidos, Canadá, Islandia o Nueva Zelanda. Estos países tienen las mejores prácticas de gestión de la pesca enen el mundo, y en el caso de los productos del mar estadounidenses, estás ayudando a crear puestos de trabajo aquí. Muchos otros países están sobreexplotando su parte de los océanos. Y una nota especial sobre los camarones de cultivo del sudeste asiático: estos camarones están cargados de productos químicos y pesticidas, y son tan horribles para el medio ambiente, y la gente local, que le recomendamos que los evite por completo.
Evite los mariscos
Lo siento, pero a menos que tenga acceso a un supermercado realmente bueno en una gran ciudad del interior, no compre mariscos. Eso significa que no hay almejas, ostras, mejillones ni langostas "frescas". Incluso las langostas, que se venderán vivas en tanques, pierden mucha calidad cuando languidecen en un tanque. Una vez más, los orientales comen mucha langosta, por lo que la población se mueve rápido. Una langosta en un tanque en Iowa podría haber estado allí durante semanas. Y es difícil enviaralmejas, ostras y mejillones largas distancias sin perder calidad: se puede hacer, pero sabrás que la calidad es alta por el precio y el olor. ¿Nuestro consejo? Compra congelada, o quédate con pescado.
Busque mariscos con valor agregado
El pescado ahumado y el pescado enlatado viajan bien, y muchos supermercados ofrecen excelentes opciones. Dependemos mucho de ambos pescado ahumado local como pescado blanco o trucha, o el salmón ahumado está disponible en todas partes. En cuanto al pescado enlatado, busque atún europeo o sardinas o anchoas; esta es una excepción a la regla de "comprar americano". El atún en bolsas es generalmente bueno, al igual que el atún americano almacenado en aceite. El relleno de agua puede ahorrarle algunas calorías, pero essabor generalmente desagradable.
Elegir el pescado congelado adecuado
No todos los pescados se congelan bien. Los pescados grasos, como la jurel o algunos atunes, generalmente no son aptos para la congelación, e incluso el salmón puede sufrir si se congela demasiado tiempo. Busque estos pescados comunes en los supermercados:
- bacalao o abadejo del Pacífico
- salmón rojo es más magro que salmón rey
- atún de cola amarilla generalmente cortado de porciones magras
- pez espada o tiburón zorro
- tilapia
- bagre
- leucomas
- fletán del Pacífico
- "Lenguado", que en realidad es platija
- "Pargo", que rara vez es verdadero pargo rojo
- camarón americano
- calamar americano
- rey de Alaska o cangrejo de las nieves
- Vieiras envasadas al vacío deben estar selladas para que valga la pena comprarlas
Busque el sello
Como mencionamos anteriormente con las vieiras, el sellado al vacío es una señal segura de un buen pescado congelado. Nunca compramos pescado congelado que simplemente se colocó en una bandeja de espuma de poliestireno, se cubrió con una envoltura de plástico y se arrojó al congelador; esa es una receta para quemar en el congelador. La única excepción a la regla del sellado al vacío es cuando el paquete dice explícitamente que el marisco secongelado ", lo que significa que se congeló inmediatamente después de haber sido atrapado en un súper refrigerador. Una vez congelado de esta manera, se puede colocar en una bolsa sellada sin un sello de vacío y permanecer en buena forma durante varios meses
