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Debido a su tamaño relativamente pequeño, textura uniforme y gran sabor, la trucha es un pescado perfecto para ahumarse en caliente. El ahumado en caliente cocina la trucha mientras le agrega ese gran sabor ahumado. Esto es diferente a ahumado en frío , que se utiliza para conservar pescado.
La trucha ahumada es una excelente comida o aperitivo. También se puede usar para dar sabor a muchos platos, desde sopa de pescado hasta salsa de trucha ahumada. Lo mejor de todo es que el proceso es relativamente simple.
salmuera
Para darle sabor y humedecer las truchas antes de ponerlas en el ahumador, puede comenzar con una salmuera. Es fácil, solo requiere unos pocos ingredientes comunes y el pescado estará listo cuando encienda el ahumador. Este es unpaso opcional y trucha ahumada no necesariamente necesitan salmuera.
Para poner la trucha en salmuera, combine aproximadamente 1 cucharada de sal de mesa o 2 cucharadas de sal kosher por cada 1 taza de agua. Deberá preparar suficiente salmuera para cubrir completamente el pescado. Agregue pequeñas cantidades de condimentos al salmuera de pescado también es una gran idea. Mantenlo simple con cosas como cebolla, ajo y pimienta negra, junto con un poco de vinagre y aceite de oliva si lo deseas.
Deberá limpiar el pescado y tenerlo listo para el ahumador antes de ponerlo en salmuera. Una vez que esté preparado, simplemente déjelo abierto para que la salmuera pueda entrar y luego vierta la salmuera sobre el pescado.
fumar
Mientras la trucha está en salmuera, puede preparar el ahumador. Las truchas pequeñas aproximadamente 8 pulgadas se pueden ahumar completamente en tan solo una hora, pero más tiempo agregará sabor adicional. Observe el pescado para que no se seque, peroPor lo general, puede dejarlos en el ahumador hasta 4 horas a una temperatura de alrededor de 225 F.
Use una madera suave como una madera de frutas o un roble para ahumar. Tradicionalmente, el aliso se usa con el pescado y si puede conseguir un poco, es excelente sabor ahumado .
Trate de colocar la trucha de tal manera que deje que el humo llegue al interior del pescado. Una vez ahumada la trucha será fácil quitarle las espinas porque el proceso de cocción lenta ayuda a separar la carne de las espinas..
Sirviendo
Una vez que la trucha está completamente ahumada, una comida sabrosa está lista para que la disfrute. Puede comerla tal como está, convirtiéndola en una comida con sus guarniciones favoritas.
También puedes usar la trucha ahumada casi como salmón ahumado como aperitivo o ingrediente en otros platos. Una receta que quizás quieras probar combina 1 taza de carne de trucha ahumada con 2 tazas de queso crema. Sazona esto con ajo y Tabasco y sírvelo como salsa. A la gente le encantará.
almacenamiento
La trucha ahumada se puede congelar durante meses o refrigerar durante días. Recuerde que este pescado no se conserva y si no hace algo con él de inmediato, es necesario refrigerarlo.
Si planea congelar la trucha ahumada, es mejor quitar no solo las espinas sino también la piel. Debe conservar solo la carne de la trucha ahumada cuando la congele.
