| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 564 | Calorías |
| 28 g | grasa |
| 76 g | carbohidratos |
| 9 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 564 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 28339 mg | 1.232% |
| Carbohidratos totales 76 g | 28% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| proteína 9 g | |
| calcio 382 mg | 29% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El pescado y el marisco son delicados y pueden secarse fácilmente si se cocinan demasiado. El salmuera ayudará a que el pescado y el marisco se mantengan húmedos y sabrosos. Esto es especialmente importante si cocina pescado a la parrilla, ya que la temperatura alta y el calor seco puedenrealmente secar un trozo de pescado.
La salmuera también es una técnica maravillosa para condimentar pescados y mariscos porque el océano es una especie de salmuera original. De hecho, la salmuera es uno de los primeros métodos conocidos para conservar los alimentos, posiblemente porque las personas descubrieron que sumergir los alimentos en agua de mar ayudaba a prevenir su deterioro.. Eso se debe a que la sal mata las bacterias que causan el deterioro y la intoxicación alimentaria privándolos de agua . Esto es cierto incluso si la comida se sumerge en agua.
Para conservar la carne o el pescado, debería utilizar una solución de aproximadamente un 10 por ciento de salinidad. Pero no estamos conservando aquí, solo estamos sacando salmuera para darle sabor. Nuestra receta produce una salmuera al 4 por ciento, usando alrededor de 60 gramosde sal kosher y seis tazas de líquido. Podrías pesar la sal desde diferentes marcas de sal kosher tienen diferentes densidades, pero 1/4 de taza está en el estadio.
Érase una vez, los chefs probaban la densidad de su líquido de salmuera pelando una papa y dejándola caer. Si se hundía hasta el fondo, necesitaba más sal. Si flotaba hacia la parte superior, necesitaba más agua.se consideró que la salmuera era la correcta cuando la papa flotaba en el medio de la olla.
Aunque no estamos en salmuera con el propósito de conservar, debemos ser conscientes de la seguridad alimentaria. Lo principal aquí es asegurarse de que la solución de salmuera esté helada cuando le agregue su pescado. Agregar pescado crudo a la habitaciónla temperatura de la salmuera podría crear a peligro para la seguridad alimentaria .
ingredientes
- 1 cuarto de galón 4 tazas de agua
- ¼ taza de sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas aceite de oliva
- ¼ de taza de cebolla en rodajas finas
- 4 dientes de ajo pelados y triturados
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 tazas de hielo
Pasos para hacerlo
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Combine el agua, la sal y el azúcar en un tazón grande. Revuelva para disolver.
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Agregue los ingredientes restantes, junto con el hielo, y revuelva para que el líquido se enfríe por completo.
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Vierta la salmuera en una bolsa con cremallera de un galón pesado, luego agregue el pescado, exprima el exceso de aire de la bolsa y séllela. Puede usar otro tipo de recipiente siempre que tenga una tapa.
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Refrigere durante la noche y sáquelo del refrigerador aproximadamente media hora antes de que esté listo para cocinar el pescado.
Consejos
- Esta receta produce aproximadamente seis tazas de salmuera después de agregar el hielo, que es suficiente para salmuera aproximadamente dos libras de pescado. Puede usar cualquier forma o tamaño de recipiente, pero manténgase alejado del aluminio, ya que el vinagre puede reaccionar conaluminio y darle a la salmuera un sabor metálico.
- Incluso puede poner pescado congelado en salmuera con esta receta de salmuera. Puede omitir el hielo y simplemente agregar el pescado congelado a la salmuera y refrigerar durante la noche. Al día siguiente, el pescado estará descongelado y en salmuera.
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