Si te encanta la carne en conserva y el pastrami, pero nunca has podido duplicar el sabor en casa, ahora puedes hacerlo con esta receta porque se trata de la salmuera.
Esta receta de salmuera en particular es perfecta para hacer carne en conserva o pastrami con pechuga de res, pero existen otras recetas de salmuera adecuadas para otros tipos y cortes de carne y aves.
ingredientes
- 1 galón de agua
- 1 taza de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita polvo de Praga
- 12 dientes de ajo triturados
- 3 cucharadas especias para encurtir
- 8 hojas de laurel
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Hierva el agua en un recipiente grande de acero inoxidable o otra olla no reactiva .
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Retire del fuego y agregue la sal, el azúcar y el polvo de Praga. Revuelva hasta que los ingredientes estén completamente disueltos. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
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Agregue el ajo, las especias para encurtir y las hojas de laurel. La salmuera ya está lista para usar.
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Transfiéralo a un recipiente de acero inoxidable o plástico con una tapa hermética la envoltura de plástico también funcionará lo suficientemente grande como para acomodar hasta 5 libras de carne y 1 galón de salmuera.
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Sumerja la carne en la salmuera, cúbrala bien, coloque un peso encima para mantener la carne debajo de la salmuera y refrigérela hasta por cinco días voltéala una vez al día si lo desea, pero esto no es necesario.
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Retire la carne de la salmuera, séquela con toallas de papel y déjela a temperatura ambiente.
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usando su receta favorita asar la carne en conserva o fúmalo hacer pastrami .
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¡Disfruta!
sugerencia
cuando salmuera, use siempre un recipiente hermético no reactivo como plástico o acero inoxidable .
¿Por qué Brine?
En los viejos tiempos, antes de la refrigeración, el encurtido esencialmente lo que es la salmuera se hacía no solo en carnes y aves, sino también en quesos, verduras y frutas como medio de conservación.
Hoy en día, las carnes en salmuera actúan como una especie de adobo para agregar sabor, textura y humedad a los cortes duros de carne antes de cocinarlos, especialmente si se los somete a un ahumado prolongado y lento.
Muchas de las carnes de hoy en día han sido inyectadas con una solución salina para ablandarlas. Dado que su carne esencialmente se remojará en un baño de agua salada la salmuera, no desea un trozo de carne previamente salado, así que asegúrese depara comprobar la etiqueta.
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