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Haciendo Pastrami
Leah Maroney Pastrami simplemente se fuma carne en conserva . Si compra carne en conserva, es increíblemente fácil hacer su propio pastrami. Por supuesto, también puede hacer carne en conserva casera desde cero si tiene tres semanas para dejar que se cure.
El condimento para la carne en conserva puede ser tan simple como pimienta negra y cilantro molido. Sin embargo, mientras lo hace, intente agregar un poco de sabor adicional al pastrami. Una vez que comience a hacer su propio pastrami, puede modificar el método a sugusto.
Qué necesitará :
- una carne en conserva
- bueno pastrami frotar
- Combustible para su fumador
- virutas de madera de sabor suave
- Un buen termómetro para carnes
Use una madera suave para fumar. Cualquier cosa demasiado fuerte dominará el sabor del pastrami. Las maderas de frutas como la manzana o la cereza u otras maderas suaves como el arce o el roble funcionan bien.
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Inspección de su carne en conserva
Leah Maroney Use una carne en conserva que tenga un grosor uniforme y una forma cuadrada. Esto dará un humo uniforme a la carne en conserva y producirá un buen pastrami. Si hay piezas sueltas, es mejor cortarlas ahora. Además, inspeccionela carne en conserva para el exceso de grasa y una capa de membrana. Estos también deben eliminarse. No elimine toda la grasa, pero no necesita capas gruesas de grasa en el pastrami. Una vez que la carne en conserva esté preparada, es hora de remojareso.
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Remojar la carne en conserva
Leah Maroney La carne en conserva se hace curando cortes grandes de carne en una salmuera de agua salada durante un par de semanas. Esta carne salada es demasiado salada para comer, por lo que deberá remojarla durante varias horas para extraer la mayor parte de esa sal antes de fumar.Esto es particularmente importante al hacer pastrami porque la carne se encogerá a medida que se ahuma, intensificando el sabor a sal.
Remoje su carne en conserva durante al menos 2 horas por libra, cambiando el agua cada 2 horas. Esto eliminará la mayor parte de la sal de la carne en conserva, pero dejará suficiente para darle sabor al pastrami de manera efectiva.
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Pastrami Rub
Leah Maroney El pastrami tiene un sabor único y hay muchas variaciones en la mezcla de especias que lo acompaña. En el corazón de la mayoría de estos condimentos se encuentran la pimienta negra y el cilantro molido. Estas son las principales especias que le darán a su pastrami ese sabor único.El frote debe aplicarse en una capa gruesa. Esto creará una costra en la superficie del pastrami.
Si desea un simple aderezo de pastrami, muela 4 cucharadas de negro granos de pimienta y 4 cucharadas de semillas de cilantro .
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Fumando el Pastrami
Leah Maroney Tradicionalmente, el pastrami se fuma en frío. Esto significa que se fuma a temperaturas frías de alrededor de 60 F. Esta técnica requiere ahumar el pastrami en caliente, pero a una temperatura bastante baja, alrededor de 225 F.aproximadamente 1 hora por libra. No necesita preocuparse por secar el pastrami; es carne seca de todos modos. El objetivo es cocinar la carne y ponerle un poco de sabor ahumado.
Para la madera, desea usar algo suave. Si bien el sabor ahumado se agregará a la calidad del pastrami, no desea dominar el sabor con una madera fuerte como nogal o mezquite. Una madera popular para usar cuandohacer pastrami es arce. También nos gusta usar maderas como manzana, cereza o uva.
Use una gran dosis de humo al principio para bañar la carne en conserva para que pueda absorber el sabor ahumado.
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Terminando el humo
Leah Maroney Su pastrami está listo cuando la temperatura interna de la carne en conserva alcanza los 165 ° F. El exterior de la carne debe estar casi negra y la carne en conserva debe haberse encogido entre un 10 y un 20 por ciento. Dado que la carne en conserva es una carne curada,no tiene que cocinarse a una temperatura específica, pero para cuando la carne alcance los 165 F, la carne en conserva habrá absorbido todo el humo que necesita y el sabor se fijará.
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Rebanar Pastrami
Leah Maroney Una vez que el pastrami esté listo, es hora de comenzar a cortar. Si no tiene una cortadora de carne, tendrá que hacerlo con un cuchillo afilado. Lo mejor es dejar que el pastrami se enfríe colocándolo en elfrigorífico durante varias horas. Una vez que la carne esté fría, se puede cortar fácilmente. La clave para un buen pastrami son las rebanadas muy finas.
Para recalentar el pastrami, es mejor cocinarlo al vapor. Esto hace que las rodajas finas de pastrami estén húmedas y tiernas. Puede hacerlo en una vaporera o envolver las rodajas de pastrami en toallas de papel húmedas y colocarlas en el microondas.
El pastrami no durará para siempre. Si no va a comerlo todo en una semana, congele el lote restante. Lo mejor es cortar primero todo el pastrami y congelarlo en paquetes pequeños, para que lo use según sea necesario..
Al igual que con todo lo que fuma, asegúrese de anotar lo que hizo, incluidos los frotes o maderas que se usaron. Luego, pruebe el pastrami para ver cómo le gusta. ¿Demasiado picante? ¿No fuma lo suficiente? Todos estos son factores que puede ajustar la próxima vez.
