Asar truchas enteras es una de las mejores formas de disfrutar de este pescado, y de la trucha a la parrilla sobre una tabla de cedro es incluso mejor. Una forma tradicional de cocinar un pescado entero, originaria del pescador del noroeste del Pacífico, asar a la parrilla en un trozo de madera es un método de cocción inteligente, ya que no tiene que preocuparse por voltear el pescado ose deshace en la parrilla.
Esta receta requerirá una tabla de cedro delgada, limpia y sin tratar para colocar el pescado mientras se asa a la parrilla; puede encontrar esto en su supermercado o tienda gourmet. El humo de la madera realmente realza el sabor del pescado sin abrumar a los delicadossabor de la trucha .
ingredientes
- 1 tabla de cedro sin tratar lo suficientemente grande como para que quepa el pez
- 2 12 onzas enteros trucha destripado y limpiado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 limón en rodajas finas
- 1/2 taza de eneldo fresco picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Sumerja el tabla de cedro en agua durante 1 hora.
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Precaliente la parrilla.
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Cubra ligeramente el interior y el exterior de cada trucha con aceite de oliva. Sazone el interior con sal y pimienta y rellene con rodajas de limón y eneldo.
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Coloque la tabla de cedro empapada en la parrilla a fuego medio directo.
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Cuando la tabla de cedro comience a humear, coloque el pescado en la tabla.
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Ase durante unos 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido alcanzando una temperatura interna de 145 F. La carne debe ser opaca y desmenuzarse fácilmente.
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Una vez cocido, retire de la parrilla y sirva.
Consejos
- Antes de abordar esta receta, asegúrese de comprar un pescado entero limpio y destripado, para que no tenga que hacer el trabajo complicado de extraer los órganos.
- Para deshuesar un pescado entero después de que esté cocido, haga un corte debajo de la cola y levántelo con cuidado, tirando hacia la cabeza, mientras usa una espátula para sujetar el cuerpo del pescado. El esqueleto debe permanecer intacto y levantarse fácilmentede la trucha. Una vez que llegue a la cabeza, separe la estructura ósea la cabeza intacta del cuerpo.
variaciones
- Sirva esta trucha como aperitivo creando crostinis de trucha "ahumada" cubiertos con queso de cabra, trozos de trucha y una ramita de eneldo.
- Convierta este pescado en una pasta para untar rompiendo la carne deshuesada y mezclándola con queso crema, chalotes, cebolletas, pimienta molida y jugo de limón hasta que alcance la consistencia deseada.
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