El abeto come / Leah Maroney
Estos ahumados muslos de pollo con un glaseado de melocotón de whisky son increíblemente jugosos y más emocionantes que los mismos de siempre pechugas de pollo a la plancha . Puede preparar este sabroso plato principal en su ahumador, parrilla de carbón, parrilla de pellets o parrilla de gas.
El pollo se cocina más rápido que la mayoría de las carnes ahumadas y no es necesario ablandarlo mediante el método "lento y lento". Se cocina a una temperatura más baja al principio, luego se aumenta el fuego para lograr una piel crujiente.
no es necesario salmuera los muslos de pollo dado que ya están extremadamente jugosos cuando se cocinan. Si está usando pechugas en lugar de muslos, es posible que desee ponerlas en salmuera primero. Simplemente colóquelas en un recipiente con agua salada, tápelas y déjelas en salmuera en el refrigerador por un tiempo.por lo menos 30 minutos o hasta 24 horas.
ingredientes
- Para el frote :
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 libras de muslos de pollo con piel y con hueso
- Para el glaseado de whisky de melocotón :
- 3/4 taza mermelada de melocotón o albaricoque o conservas
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de duraznos o albaricoques frescos o congelados y descongelados en rodajas
- 1/2 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de melaza
- 2 cucharadas de whisky
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de salsa hoisin
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle el azúcar morena, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, las hojuelas de pimiento rojo triturado, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
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Quite la grasa extra o la piel suelta de los muslos de pollo.
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Frote el pollo con la mezcla para frotar. Asegúrese de que el pollo se frote debajo de la piel, encima de la piel y en la parte inferior del pollo. Cubra el pollo con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.
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Precaliente la parrilla o el ahumador a 180 F. Prepare su astillas de madera . Si está usando una parrilla normal, coloque una sartén con astillas de madera húmedas en una sartén desechable debajo de un lado de la parrilla. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en el lado opuesto de la parrilla. Esto "humeará"la carne para ti sin ahumador.
Si usa un ahumador, coloque el pollo por dentro con la piel hacia arriba y cierre la tapa o puerta. Cocine por 15 minutos.
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Mientras el pollo se cocina durante los primeros 15 minutos, prepare el glaseado. Agregue la mermelada, la salsa de tomate, los duraznos, el azúcar morena, la melaza, el whisky, el vinagre de sidra de manzana, el ajo en polvo y la salsa hoison en una cacerola pequeña. Revuelva para combinar.
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Cocine a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la salsa esté espesa. Debe quedar bastante espesa y pegajosa.
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Aumente la temperatura de la parrilla o del ahumador a 375 F. Si está usando una parrilla o parrilla de pellets, también puede voltear el pollo para dorar la piel. Esto lo hará más crujiente.
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Cuando el pollo esté a aproximadamente 160 F internamente, puede cepillar el glaseado sobre la parte superior de la piel del pollo. Termine de cocinar hasta que el pollo alcance la temperatura interna de 165 F, aproximadamente de 10 a 15 minutos. ¡Sirva inmediatamente o disfrútelo frío!
El abeto come / Leah Maroney
variaciones de recetas
- Si va a usar senos en lugar de muslos, es una buena idea ponerlos en salmuera primero. Colóquelos en un baño frío de agua salada. Aproximadamente 8 tazas de agua y 1/4 taza de sal. Salmuera por lo menosuna hora o hasta 12 horas, luego siga el resto de las instrucciones. El tiempo de cocción para cada paso deberá aumentarse en aproximadamente 5 minutos. Si está usando pechugas de pollo con hueso, tomará aproximadamente 10 minutos adicionales paracocción inicial y aproximadamente 5 extra después de agregar el glaseado.
Consejos
- Las astillas de madera de manzano o nogal funcionan muy bien para esta receta.
- No tiene que usar todo el glaseado para ahumar el pollo. Puede servir un poco a un lado después de que haya terminado de cocinarse. Solo tenga cuidado de no hacerlo contaminación cruzada con el pollo mientras aún se está cocinando.
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