Asar un pollo es relativamente simple y sencillo. No requiere mucho alboroto, habilidades avanzadas o matemáticas complicadas. En su mayor parte, colocas el ave en un horno caliente, pasa el tiempo y luego lo tomasfuera del horno.
Aún así, vale la pena tener en cuenta que un pollo es una mezcla de carne oscura, carne clara, huesos y cartílago, todo encerrado firmemente en una piel exterior flexible pero resistente. En comparación con un asado de res homogéneo, un pollo entero es bastante complejo. La carne de la pechuga es más magra y menos jugosa, pero no se puede sacar antes de que la carne oscura esté bien cocida, lo que lleva más tiempo. En ninguna parte este problema es más evidente que con pavos . Debido a que son tan grandes, cuando la carne de la pierna está lista, las pechugas inevitablemente están demasiado cocidas.
¿Por qué Brine?
El hecho de que asar un pollo sea infalible de alguna manera se debe principalmente a su tamaño comparativamente pequeño. Pero eso no significa que no necesite un poco de ayuda. Y ahí es donde entra en juego la salmuera. La salmuera agrega humedad ala carne y el sabor. Debido a que un pollo es tan pequeño, no es necesario que lo saques en salmuera durante días o incluso durante la noche. Ponlo en la salmuera por la mañana y estará listo para asar para la cena esa noche.La clave es asegurarse de secar bien la piel. Si se mete al horno húmeda, la piel no se dorará correctamente. También puede alitas de pollo en salmuera .
Salmuera segura
Una vez que prepare la salmuera, asegúrese de dejar que se enfríe por completo y LUEGO enfríela bien agregando hielo. Si la salmuera no está helada, tendrá un peligro para la seguridad alimentaria en sus manos. La razón por la que inicialmente se hierve la salmuera es para desbloquear los sabores en los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica.
Pasos para poner un pollo en salmuera
Siga estos pasos para obtener una salmuera sabrosa y segura :
- En una olla grande, combine un galón de agua fría, una taza de sal kosher y media taza de azúcar morena.
- Revuelva para disolver, luego agregue una cucharada de pimienta de Jamaica entera y una cucharada de granos de pimienta negra enteros.
- Caliente el líquido hasta que hierva, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar por completo.
- Cuando la salmuera esté fría, agregue cuatro tazas de hielo y gírelo para asegurarse de que el líquido esté completamente frío.
- Enjuague el pollo y luego agréguelo de cabeza a la salmuera. Es posible que deba pesarlo con algo pesado para que permanezca sumergido bajo el agua.
- Cubra la olla, transfiérala al refrigerador y refrigérela de 8 a 24 horas.
- Cuando esté listo para asar el pollo, sáquelo de la salmuera, enjuáguelo con agua fría y séquelo con toallas de papel limpias. Deseche la salmuera y proceda a asar el pollo.
