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el cangrejo Dungeness es el más cangrejo común en el Pacífico occidental y también se encuentra entre los más sabrosos. Toma su nombre común después de Dungeness Spit en el estado de Washington, donde la pesca de cangrejos apoya en gran medida la economía local. Se encuentra en el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos, este cangrejopuede ser capturado durante el invierno y hasta julio por compañías de pesca autorizadas, pero también por cualquiera que tenga la suerte de atraer a algunos a su olla. Este cangrejo es mariscos sostenibles y se considera la mejor opción al comprar cangrejos porque hay muchos. Se captura en ollas jaulas con puerta de un solo sentido y no con un arrastrero. Bueno para recetas tradicionales de cangrejo como salsas, pasteles de cangrejo y ensaladas, Dungenessgeneralmente se hierve o se cuece al vapor, y luego se recoge su carne dulce y firme.
¿Qué es el cangrejo Dungeness?
El cangrejo Dungeness es un gran crustáceo que puede pesar hasta 2 libras después de mudar en varias ocasiones. Cuando el caparazón de este cangrejo no es lo suficientemente grande para el animal en desarrollo, pierde el caparazón viejo y uno nuevo se endurece. Dungeness produce máscarne por unidad que cualquier otro cangrejo, no porque sea mucho más pesado que la mayoría de los cangrejos, sino porque alrededor del 25 por ciento del peso del cangrejo es pura carne. Puede que no parezca mucho, pero lo es en el mundo del cangrejo.
La carne de cangrejo Dungeness, recién recolectada, es cara entre $ 30 y $ 50 por libra, dependiendo del origen y la compañía; comprar el cangrejo entero por $ 20 a $ 30 por unidad implica mucho trabajo, por lo que la carne enlatada es unabuena alternativa, aunque el sabor y la frescura se sacrifican por conveniencia y economía.
Cómo cocinar cangrejo Dungeness
el cangrejo Dungeness vivo se puede cocinar al vapor o hervido entero . Simplemente coloque el cangrejo vivo en agua hirviendo con sal, espere a que vuelva a hervir y cocine por 15 minutos, colocando el cangrejo en agua helada una vez cocido. Para cocer al vapor, coloque el cangrejo en la canasta humeante y cocine por 15 a20 minutos. Como regla general, cuando cocine cangrejo Dungeness al vapor, deje cocinar de siete a ocho minutos por libra de cangrejo. Si cocina muchos cangrejos a la vez, pese todos los cangrejos y divida el peso por la cantidad de cangrejos que tenga.que puede aplicar la regla de los siete a ocho minutos. Use carne de cangrejo Dungeness en guisos, ensaladas, bisque, salsas, pasteles de cangrejo, preparaciones de cangrejo al horno y platos de pasta.
¿A qué sabe el cangrejo Dungeness?
Dulce, a nuez y de sabor suave, el cangrejo Dungeness es uno de los favoritos para las recetas de cangrejo. La carne del cuerpo es tierna y jugosa, mientras que la carne de la pierna es más firme y un poco más sabrosa. El sabor depende del área donde vivieron en elsalvaje y cómo se cocinaron, pero en general, el sabor dulce-salado es común a todos los cangrejos Dungeness.
Recetas de cangrejo Dungeness
Use cangrejo Dungeness en el tradicional cioppino guisar o mezclar con verduras frescas y un cítrico vinagreta para una luz ensalada de cangrejo . Mezcle la carne cocida con mayonesa, verduras crujientes picadas, condimentos y aceite de oliva para usar en baguette tostado, tortillas crujientes o como relleno para panecillos y envolturas. Reemplace la mayonesa por yogur griego con toda la grasa, si lo prefiere,y use generosamente cilantro, eneldo, perejil, aceite de oliva extra virgen, sal rosa y hierbas secas para hacer una pasta espesa para rellenar fría conchiglie conchas grandes de pasta. O sírvela como salsa con chips de plátano o yuca. Ásala o conviértela en a curry picante servido con arroz blanco al vapor.
Puede recalentar la carne de cangrejo Dungeness cocida en agua hirviendo o debajo del asador durante menos de cinco minutos antes de agregarla a un plato listo para servir, o agregarla fría a su sopa caliente, caldo, salteado o cualquierplato similar un minuto antes de servir, dándole tiempo para que se caliente adecuadamente. La carne de cangrejo cocida de cualquier tipo no se debe volver a cocinar, solo se debe recalentar, para evitar la textura gomosa y la pérdida de sabor.
¿Dónde comprar cangrejo Dungeness?
Los mercados de pescado de todas partes pueden vender cangrejo Dungeness, pero llame con anticipación para confirmar. El cangrejo vivo debe ser su primera opción porque no puede superar la frescura, y también son mucho más versátiles que el cangrejo precocido debido a una gran cantidad de recetas de cangrejo asiático y mediterráneopida cangrejos crudos. Cuando elija un cangrejo Dungeness vivo, elija los más animados; los cangrejos apáticos y de aspecto triste deben dejarse solos porque podrían estar enfermos. Tenga en cuenta que Dungeness lo está lejos menos intratable que el cangrejo azul, que es una especie particularmente mala.
Si compra un cangrejo cocido, busque uno que sea pesado para su tamaño y, esto es importante, que tenga las patas dobladas hacia arriba. Esta es una señal de que el cangrejo se cocinó vivo. No compre un Dungeness cocido conpiernas colgando.
Almacenamiento de cangrejo Dungeness
Al igual que con todos los cangrejos vivos, puede mantenerlo fuera del agua durante 24 horas, siempre que se coloque en un ambiente fresco y húmedo. Una vez que la carne esté cocida, consuma dentro de los tres días y manténgala refrigerada en recipientes herméticos.
Nutrición y beneficios del cangrejo Dungeness
Alto en proteínas, el cangrejo Dungeness es una gran adición a una dieta baja en carbohidratos, pero también a cualquier dieta balanceada que incorpore diversas fuentes de proteínas. Con casi 20 gramos de proteína en una porción de 3 onzas y con muy poca grasa, esta carnesupera a muchos otros tipos de carne de cangrejo porque es una opción magra. Rica en selenio y zinc, tiene cantidades moderadas de otras vitaminas y minerales, pero niveles sobresalientes de vitamina B12.
