Cuando el tema de cangrejos en la costa oeste de América del Norte aparece, la mayoría de la gente piensa cangrejo Dungeness , el crustáceo gigante y carnoso que es el ingrediente clave del cioppino y varios otros clásicos de la costa oeste. Pero el Dungeness vive con otro cangrejo conocido como el cangrejo de roca roja del Pacífico, que tiene algunos encantos culinarios únicos. Siga leyendo paraaprenda más sobre este crustáceo pequeño pero distintivo.
¿Qué es el cangrejo roca roja del Pacífico?
El cangrejo de roca roja del Pacífico o cangrejo de roca roja para abreviar, también conocido como Producto del cáncer, vive en y alrededor de lugares rocosos de ahí el nombre, en la costa oeste de los Estados Unidos. Se encuentra con mayor frecuencia en Puget Sound en el estado de Washington. Si bien puede verse bien por fuera, este cangrejo es bastante malo ypellizcarte, fuerte. Un cangrejo de roca rojo del Pacífico maduro tiene pinzas fuertes y es un depredador de las almejas y ostras de caparazón duro, así que ten cuidado.
La carne del cangrejo de roca roja es tan deliciosa como Dungeness, pero el cangrejo de roca roja es notablemente más pequeña, lo que hace que la carne de su cuerpo sea más difícil de extraer. Esta es probablemente la razón por la que la roca roja es menos común, a pesar de que es abundanteen las aguas de la costa noroeste de los EE. UU.
El cangrejo de roca rojo puede crecer hasta más de 10 pulgadas de ancho, pero de cuatro a seis pulgadas es más común. Los machos generalmente miden siete pulgadas, mientras que las hembras miden más cerca de cinco pulgadas de ancho del caparazón. Sus grandes garras tienen bordes negros, contrastandocon el caparazón de color rojo que varía de rojo claro a rojo oscuro dependiendo de dónde viva el cangrejo. Cuanto más al norte, más oscuro es el caparazón.
La roca roja es un cangrejo andante, lo que significa que su último par de patas es como el resto. En los cangrejos azules y calicó en la costa este, el último par de patas tiene aletas, lo que los convierte en cangrejos nadadores., puedes distinguir al macho de la hembra por la placa debajo del cuerpo: es estrecha en el macho y ancha en la hembra. Las huevas, la sustancia naranja brillante dentro de la hembra, es deliciosa y es un ingrediente fundamental en la sopa de cangrejo.. Algunas personas también comen la "mostaza" verde dentro del cuerpo, que es el hígado.
Cómo cocinar cangrejo de roca roja del Pacífico
La mayor parte de la carne está en las garras trituradoras gigantes con las que está armada esta criatura. Es prácticamente idéntica al famoso cangrejo de piedra de Florida, por lo que puede sustituir el cangrejo de roca rojo en cualquier receta de garra de cangrejo de piedra que encuentre.
Si se encuentra con un lío de cangrejos de roca rojos, cocine las garras como cangrejos de piedra. Solo hierva en un caldo sazonado y cómelos con mantequilla o mayonesa; estarán deliciosos. Luego, use los cuerpos de todos los cangrejos excepto los más grandes para hacercaldo o salsas.
Romper las piernas y los cuerpos limpios de estos cangrejos le dará las fijaciones para una excelente base de tomate salsa o sopa. También puede hacer caldo de cangrejo. Si tiene muchos cangrejos a la vez, guarde los trozos cocidos en una bolsa y el caldo en recipientes de plástico, y guárdelos en el congelador hasta que los necesite.
Si tiene la suerte de conseguir un cangrejo de roca rojo grande, lo que significa que el caparazón es más ancho de seis pulgadas, trátelo como Dungeness y elija toda la carne para cualquier receta de cangrejo que se adapte a su gusto.
¿A qué sabe el cangrejo de roca roja del Pacífico?
El cangrejo de roca rojo es dulce y delicado, y la mayor parte de la carne se encuentra en la garra grande. El resto requiere una buena cantidad de trabajo para extraerlo, a menos que tenga la suerte de obtener algunos excepcionalmente grandes.
Cangrejo de roca roja del Pacífico contra cangrejo azul
Cangrejo de roca roja y cangrejo azul Callinectes sapidus tienen mucho en común: ambos son relativamente pequeños, se necesita algo de trabajo para sacarles la carne, pero cuando lo haces, es dulce y delicado.Una diferencia significativa es que el cangrejo de roca roja tiene una pinza muy grande, donde se encuentra gran parte de la carne, mientras que las dos pinzas de los cangrejos azules tienen un tamaño más parecido como con la langosta, una pinza es un poco más grande que la otra.La principal diferencia, sin embargo, es de dónde vienen, como East Coasters versus West Coasters.El cangrejo azul es un alimento básico del sureste de los Estados Unidos, especialmente en el área de la bahía de Chesapeake, donde los grandes restaurantes con periódicos extendidos sobre las mesas ofrecen grandes tazones de cangrejo azul cocido junto con un mazo para que cada comensal con biberón de plástico los rompa.El cangrejo de roca roja se encuentra y se consume principalmente en la costa oeste, especialmente alrededor de Puget Sound y en el área de Seattle.
Recetas de cangrejo rojo del Pacífico
El cangrejo de roca rojo es más fácil de cocinar que de encontrar. Puede sustituir el cangrejo de roca rojo por otro tipo de cangrejo en la mayoría de las recetas que requieren cangrejo.
Dónde comprar cangrejo de roca roja
Las capturas comerciales de cangrejo de roca roja son menores en comparación con las de Dungeness, por lo que puede ser un poco difícil de encontrar, especialmente fuera del noroeste. Pregúntele a su proveedor de pescado si puede obtenerlo. Si no, puede intentar buscarpara el cangrejo de roca rojo en los mercados asiáticos.
Almacenamiento del cangrejo de roca roja del Pacífico
El cangrejo de roca roja generalmente se vende vivo o las garras grandes individuales se pueden cocinar como el cangrejo de piedra de Florida. De cualquier manera, es bastante perecedero y debe prepararse y comerse lo antes posible. De lo contrario, debe cocinarse, limpiarse y almacenado en el congelador en un recipiente de plástico hermético hasta que lo necesite.
Nutrición y beneficios del cangrejo de roca roja
Además de tener buen sabor, el cangrejo también es muy bueno para usted. Una porción de 85 gramos tres onzas de cangrejo cocido tiene 93,5 calorías, que proporcionan el 5 por ciento del valor diario VD de grasa y el 38 por ciento del VD de proteína. El cangrejo también es muy rico en vitamina B-12, proporcionando el 367,50 por ciento del VD.
