El abeto / Diana Chistruga
Una especialidad regional de Virginia, esta rica sopa de cangrejo es similar a una sopa y recibe su nombre del cangrejo hembra, o cangrejo . La cangrejo es preferida por sus huevas de cangrejo de color naranja, el ingrediente principal de la sopa de cangrejo. Encontrará sopa de cangrejo en los menús del sur, especialmente en Georgia y Carolina del Sur.
Esta receta requiere cangrejos enteros vivos, que luego se hierven y se pelan. La carne de cangrejo y las huevas se combinan con leche y crema espesa, así como condimentos y un poco de jerez seco para crear una sopa espesa y lujosa.
ingredientes
- 4 cuartos de galón de agua
- 2 cucharadas más 1 1/2 cucharadita de sal dividida
- 12 cangrejos azules atlánticos hembras vivos, cada uno de aproximadamente 4 pulgadas de ancho
- 1/4 taza de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de crema espesa
- 2 cucharaditas de cebolla finamente rallada
- 1 cucharadita de cáscara de limón fresca finamente rallada
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 3 cucharadas de jerez seco
- 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Ponga a hervir 4 cuartos de agua y 2 cucharadas de sal en una tetera grande de unos 8 cuartos de galón. Coloque los cangrejos y vuelva a hervir el agua. Cocine durante 15 minutos.
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Escurrir los cangrejos limpio y cáscara. Aparte la carne y las huevas.
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En una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio. Cuando la espuma comience a disminuir, agregue la harina y revuelva hasta que quede suave y burbujeante.
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Revuelva la mezcla constantemente con un batidor de varillas, vierta la leche y la crema lentamente y cocine a fuego alto hasta que la salsa hierva y esté suave y ligeramente espesa.
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Agregue suavemente la carne de cangrejo y las huevas, junto con la 1 1/2 cucharadita de sal restante, la cebolla rallada, la cáscara de limón, la nuez moscada y la pimienta blanca. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante 20 minutos.
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Agregue el jerez y pruebe el condimento.
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Vierta la sopa en una fuente para servir calentada o en tazones de sopa individuales y espolvoree la parte superior con perejil.
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Sirva inmediatamente.
El abeto / Diana Chistruga
sugerencia
- Si no puede encontrar una docena de hembras de cangrejo, puede comprar la carne de cangrejo y las huevas ya cocidas. Para esta receta, necesitará aproximadamente 1 libra de carne de cangrejo azul atlántico y 1/2 taza de huevas.
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