Algunas recetas especifican cangrejos como un ingrediente y es posible que se haya preguntado si es un ingrediente específico tipo de cangrejo . Los cangrejos son simplemente cangrejos hembras, no una especie distinta. Los cangrejos de primavera llevan huevas o huevos de cangrejo sabrosos, que marcarán la diferencia en la receta. También se cree que el cangrejo hembra agrega más color que el macho.
Cómo distinguir a una hembra de un cangrejo macho
Si está capturando sus propios cangrejos para usarlos en sopa de cangrejo u otros platos, deberá poder distinguir las hembras de los machos. Afortunadamente, esto es fácil de hacer y no necesitará una lupa. SimplementeMire la parte inferior del cangrejo. Por ejemplo, la hembra de cangrejo azul, que es típico de los cangrejos de la costa este, tiene un área ancha de forma triangular en el centro del caparazón, mientras que el macho tiene una aguja alargada más distintiva enen el centro. Con los cangrejos azules, los machos tienen garras de color azul brillante, mientras que las hembras tienen puntas rojas en las garras. Si está comprando cangrejos en un mercado, puede pedir ayuda para identificar machos y hembras.
Cangrejos y huevas de cangrejo
Las regulaciones de pesca restringen el mantenimiento de hembras de cangrejo que llevan huevos. Las hembras maduras pueden tener huevos adheridos y la mayoría de los estados exigen que se devuelvan. Las hembras inmaduras pueden tener huevos dentro de la cáscara y esa será su fuente de huevas de cangrejo.la primavera, por lo que es la temporada para pescar los que tienen huevas que puedes usar para sopa de cangrejo .
Algunos estados prohíben la captura de hembras de cangrejo, aunque es posible que se importen de los estados donde han sido capturadas legalmente.
Debido a las regulaciones, es posible que sea difícil conseguir huevas de cangrejo. Es posible que pueda encontrarlas disponibles comercialmente, ya sea de fuentes estadounidenses o asiáticas. Pero es posible que deba estudiar las regulaciones de su estado y saber si puede irpesca de cangrejos usted mismo para cosechar hembras o podrá comprarlas localmente en temporada.
Sopa de cangrejo
La sopa de cangrejo se hace con terrones carne de cangrejo y huevas de cangrejo. Encontrará recetas que provienen de las Carolinas, Georgia y Virginia. Por ejemplo, una receta de sopa de cangrejo del sur comienza con cangrejo entero vivo, que debe hervir y concha . Esa es tu oportunidad de encontrar las huevas de cangrejo. La sopa es similar a una sopa, enriquecida con crema y jerez. Si no puedes usar cangrejo fresco, un sustituto es una libra de carne de cangrejo y 1/2 tazade huevas de cangrejo.
Dado que las huevas de cangrejo son escasas, es posible que no pueda agregar ese elemento de sabor. Agrega un sabor terroso y salobre. Las recetas tratan esto de diferentes maneras. Algunos sugieren usar caldo de cangrejo. caldo de pescado , o caldo de langosta para realzar el sabor. Otros sugieren usar uni o huevas de pescado. Incluso hay recetas de sopa de cangrejo que omiten cualquier mención de las huevas y solo piden carne de cangrejo en trozos.
Hay algunas sopas de cangrejo enlatadas comercialmente, como la de Blue Crab Bay Co. Venden sopa de cangrejo condensada al estilo sureño. Es una sopa cremosa y dicen que contiene huevas de cangrejo.
