Fotografía de Robert Lang / Moment / Getty Images
Cuando surge el tema de la langosta, muchos de nosotros pensamos primero en el crustáceo de Nueva Inglaterra por excelencia con sus grandes garras. Pero en el sur de los Estados Unidos, el Caribe o el Mediterráneo, es posible que encuentre langosta espinosa en el menú y se pregunte cómodifiere de la variedad más familiar de Nueva Inglaterra.
¿Qué es la langosta espinosa?
La langosta, también conocida como "spinies", se encuentra en aguas tropicales y subtropicales del Océano Atlántico, el Mar Caribe, el Golfo de México y el Mar Mediterráneo. Lo primero que notará de ella además de su brillantemanchado es que no tiene garras, pero tiene antenas bastante grandes, que sirven para ahuyentar a los depredadores haciendo un sonido aterrador. Si bien las colas de langosta espinosa a menudo se venden congeladas, una especie similar pero más grande, la langosta espinosa de California, se capturaen trampas o capturadas a mano por buzos y vendidas vivas en tanques. Esto hace que la pesquería de langosta espinosa de EE. UU. sea la mejor opción si está ansioso por apoyar mariscos sostenibles . Lo mismo puede decirse de las langostas capturadas en Baja, California, México y Australia. Sin embargo, las poblaciones de langosta espinosa en el Caribe están siendo sobrepescadas, así que evítelas si puede.
Cómo cocinar langosta espinosa
Si tiene la suerte de conseguir una langosta espinosa entera, puede usar la carne en una variedad de recetas, desde termidor de langosta y ensalada de langosta a una langosta salsa para pasta . Porque la carne es un poco más firme que la langosta de Maine, espinosa colas de langosta tradicionalmente se asan a la parrilla y se bañan con mantequilla y también son excelentes al vapor y asados. Funcionan bien en recetas con especias e ingredientes pronunciados, y funcionan especialmente bien en sopas bisque o sopa de pescado , arroces como paella o risotto y guisos . Asegúrese de obtener las finas tiras de carne de las aletas de la cola y el sabroso trozo en la base de cada antena.
Una vez que se haya quitado toda la carne, puede hacer caldo de langosta del cuerpo y las piernas.
¿A qué sabe la langosta espinosa?
En general, la langosta tiene un sabor, bueno, a langosta, con dulzor medio y un poco más firme, sobre todo porque no tiene carne de nudillos ni garras. De dónde viene marca la diferencia: la langosta del Mediterráneo suelesabe un poco más brindado, los del Caribe un poco más dulces, y los "espinos" de California combinan dulzura y salinidad. Si tienes una hembra, el coral huevas agrega riqueza, y también lo hace el tomalley el suave, verdesustancia en la cavidad de la langosta, aunque a algunas personas no les importa.
Langosta Espinosa vs. Langosta Con Garras
El gran factor de división entre las langostas es si tienen garras o no, lo cual también está estrechamente relacionado con el lugar de donde provienen. Especies de Nephropidae la familia, como Homarus gammarus la langosta europea y Homarus americanus la langosta americana tienen dos garras grandes, una garra trituradora grande y una garra trituradora más pequeña, así como cinco juegos de patas rastreras, y generalmente prefieren el fríolugares acuáticos. Miembros de Palinuridae la familia también tiene cinco pares de patas para gatear, pero no tiene garras grandes. En cambio, tiene antenas grandes, largas y rígidas en comparación con los Nephropidae los delgados y nervudos de la familia. Los miembros de Palinuridae viven predominantemente en lugares de aguas cálidas. Pero dentro de estas dos familias, hay numerosos géneros y especies con características notablemente diferentes.
variedades
Desde el punto de vista culinario, dentro de los Palinuridae familia de langostas espinosas y sin garras hay algunas especies con características notablemente diferentes para estar atento:
- Palinurus elephas es la versión mediterránea, que lleva el nombre de una antigua ciudad romana llamada Palinuro en la provincia de Salerno en la región de Campania, donde estas langostas eran bastante prolíficas y muy buscadas. La mayor parte de la langosta europea se consume localmente.
- Panulirus argus es bastante abundante en las cálidas aguas del sur del Caribe, las Bahamas, Florida y Brasil. Un número considerable de estas langostas es consumido dentro de estas áreas por residentes y turistas, e incluso más de ellas se exportan comercialmente a toda América del Norte comocolas de langosta congeladas.
- Panulirus interruptus , La langosta espinosa de California se encuentra en el sureste del Océano Pacífico, desde la bahía de Monterey en California hasta el golfo de Tehuantepec cerca de Oaxaca, en el sur de México. Este es el tipo de langosta espinosa con más probabilidades de venderse viva en los Estados Unidos..
Recetas de langosta espinosa
La langosta espinosa es extremadamente versátil y se puede usar en casi todas las formas en que una lata de langosta de Nueva Inglaterra.
Dónde comprar langosta espinosa
Libra por libra, la langosta tiene más carne que la langosta de Nueva Inglaterra. Eso significa que haría bien en comprar langosta viva si puede encontrarla. Busque una langosta viva, como lo haría con una langosta de Maine, y nuncacompre una langosta muerta que no haya sido congelada, ya que las enzimas en la langosta pueden pudrir la carne muy rápidamente. Cuando compre colas congeladas, busque las que hayan sido selladas al vacío, ya que pueden durar mucho más.
Almacenamiento de langosta espinosa
Las colas de langosta espinosa congeladas instantáneamente y selladas al vacío pueden durar en el congelador por un año o más. Cuando quiera usarlas, transfiéralas al refrigerador un día antes para descongelarlas. Si está usando langosta viva, cocínelaslo antes posible. La carne de langosta sobrante puede empacarse en bolsas o recipientes de plástico herméticos y consumirse en un plazo de dos a tres días o congelarse hasta por seis meses.
Nutrición y beneficios de la langosta espinosa
La langosta es baja en grasa y rica en nutrientes beneficiosos. Una porción de 100 gramos 3,5 onzas de langosta contiene aproximadamente 88 calorías con aproximadamente 0,85 gramos de grasa y 19 gramos de proteína, que es el 38 por ciento del valor diario recomendado.DV. También es una buena fuente de selenio 132% DV, vitamina B12 60% DV, zinc 37%, vitamina B5 33% DV, fósforo 15% y niacina 11por ciento DV.
