Kelly Nigro / Getty Images
cocido al vapor langosta es uno de los favoritos del verano en Nueva Inglaterra. Disfrutados en el muelle o al salir del barco, estos deliciosos crustáceos suelen ser preparados por otra persona. Para aquellos que quieran recrear el clásico alimento para langostas en casa, primero deben aprender la forma correcta de cocinarLa mayoría de las personas hierven sus langostas y terminan con carne de langosta aguada y diluida, pero los verdaderos amantes de la comida y los amantes experimentados saben que el secreto de la langosta perfectamente preparada es cocinarlas al vapor. No necesita una rejilla de vapor ni ningún otro equipo elegante:Bastará con una olla grande para langostas y una fuente de calor constante como una estufa o una estufa de patio de un quemador al aire libre.
Selección de langostas
Puede ser fácil encontrar langostas vivas en libras o en su mercado de pescado local, pero sea selectivo al elegir su cena. Cuanto más pequeña es la langosta, más tierna es la carne, por lo que las langostas que pesan entre 1 1/4 libras y 1 1¡/ 2 libras saben mejor! Asegúrese de que la langosta tenga un caparazón duro a diferencia de una langosta de caparazón blando que recientemente muda y que esté viva, en movimiento o chasqueando la cola cuando se manipula.
La industria de la langosta no está libre de controversias, por lo que es importante saber qué buscar al comprar estas criaturas. Para el mejor sabor y también para la salud de su familia seleccione langostas que hayan sido capturadas tanto localmente como recientemente. O busque langostas anilladas con una etiqueta de "langosta de Maine" en la pinza. Los grandes mercados intentan pasar las langostas canadienses a los consumidores como langostas de Maine. Las regulaciones canadienses varían de las estrictas regulaciones de los Estados UnidosEstados, permitiendo a los pescadores de langosta machacar sus langostas y alimentarlas con maíz u otros rellenos antes de la distribución. Esta práctica de alimentación no solo hace que la carne de langosta sea insípida y blanda, sino que los grandes kilos de langosta son caldo de cultivo para enfermedades y bacterias.
Almacenamiento de langostas
No ponga sus langostas en hielo. Más bien, asegúrese de que las langostas estén empaquetadas en papel o cartón con la parte superior abierta o agujeros para respirar. Los mercados de pescado profesionales agregarán periódicos húmedos o algas frescas al paquete para imitar el hábitat natural de la langosta ypara mantenerlas húmedas las algas también son excelentes para agregar a la olla humeante. Guarde sus langostas en el refrigerador, teniendo mucho cuidado de darles espacio para respirar, e intente usarlas el día de la compra o dentro de las veinticuatro horasmáx. Tenga en cuenta que deberán cocinarse vivos o inmediatamente después de matar por razones de seguridad alimentaria.
langostas al vapor sin rejilla
No se necesita una rejilla para lograr una langosta perfectamente cocida al vapor. Si su mercado empacó algas en su caja, esto puede usarse como una rejilla natural en el fondo de la olla. Primero, llene una olla grande con dos pulgadas de agua. Agreguesal o use las algas marinas para obtener un sabor salado natural. Cargue las algas en el agua poco profunda y luego déjelas hervir vigorosamente. Si no tiene algas, simplemente lleve el agua a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, coloquelas langostas encima de las algas o directamente en el agua las langostas de abajo pueden hervir un poco, pero al rotarlas a la mitad se evita que se diluya la carne. Tape la olla y cocine al vapor 1 libra de langosta durante 10 minutos, 1 1/ 2 libras de langostas durante 15 minutos y 2 libras de langostas durante 20 minutos.
Carga de langostas en la olla
Macetas de langosta puede ser complicado para los que cocinan langosta por primera vez. Simplemente agarre la langosta por la parte posterior de su abdomen, justo detrás de las garras delanteras. No se preocupe, las pinzas de la langosta están anilladas para evitar que lo pellizque. La langosta puede aletearsu cola al ser manipulada, pero esto solo significa que tienes una viva. Maniobra suavemente la langosta en la olla. Les gusta extender sus patas, garras y cola, así que usa el borde de la olla para guiar las garras ycola, colocando cada langosta con cuidado una encima de la otra.
Sirva la langosta caliente, tibio o frío en una mesa al aire libre con suficiente espacio para que cada invitado escoja su carne y haga un desastre.
