La langosta ha tenido una larga y variada historia en el mundo culinario. Actualmente, la langosta se considera un manjar y sus precios pueden ser bastante altos, pero hubo un momento en que este no era el caso. Históricamente en América del Norte las langostas no eranconsiderados alimento, se usaban como fertilizante y cebo para otros peces. No fue hasta el siglo XIX que la gente comenzó a cocinar con ellos comercialmente. Antes que la langosta se consideraba un alimento solo apto para prisioneros. Mientras que las langostas no son difícilescocinar para llegar a la deliciosa carne dentro de sus conchas puede ser todo un desafío. Dada la dificultad que puede tener el hombre moderno para romper estas conchas, no es difícil ver por qué los colonos habrían preferido criaturas marinas que fueran menos difíciles de comer.
Equivalentes y medidas de langosta
- 1 libra cocida = aproximadamente 2 tazas de trozos picados
- 1 cola 8 onzas = 1 porción o 4 onzas de carne cocida
- 1 1 a 1-1 / 2 libras de langosta entera = 1 porción o 4 onzas de carne cocida
- Para ensaladas: el rape cocido se puede sustituir por bogavante cocido.
Consejo para cocinar langosta
La langosta debe estar cocida antes de comerla. La carne dentro de la cola y las garras es el principal atractivo para los aficionados a la langosta, pero si eres lo suficientemente tenaz, cada una de las pequeñas patas y antenas también tiene pequeños bocados suculentos. Cómo llegar a la carnedentro de las patas más pequeñas puede ser una cáscara difícil de romper, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo en cuanto al sabor.
El coral y el tomalley también son golosinas deliciosas para el afortunado comensal con una langosta entera. El intestino, que corre por la espalda, y el saco de arena en la cabeza deben retirarse y desecharse.
La cáscara de langosta es maravillosa stock que se puede usar para condimentar sopas, bisques y guisos de mariscos. Las conchas trituradas se pueden hervir a fuego lento en mantequilla derretida como saborizante. Tamizar las conchas y guardar la mantequilla para cocinar mariscos o usar como untable.
Cuando pide cola de langosta en un restaurante o compra colas de langosta congeladas, lo más probable es que obtenga langosta espinosa Florida o langosta de roca, parientes de la langosta de Maine. Estos no tienen garras, y la porción comestible proviene principalmente delcola. La carne es un poco más fibrosa y menos dulce, pero todavía bastante deliciosa.
Formas de cocinar langosta
La langosta se puede hervir, cocer al vapor, asar, asar a la parrilla o saltear. La langosta recién cocida a menudo se sirve con mantequilla extraída o limón. Entre los platos famosos de langosta se incluyen Langosta l'Americaine , Termidor de langosta y Langosta Newburg . Los amantes de la langosta generalmente prefieren su crustáceo favorito casi desnudo, sin nada que disimule o cubra el sabor dulce o arruine la textura delicada fuera de una cucharada saludable de mantequilla clarificada tal vez.
A medida que aprenda más sobre cocinar con mariscos, tenga en cuenta que cangrejo puede sustituir muchas de estas recetas de langosta si así lo desea. Asimismo, la langosta también se puede sustituir por cangrejo en la mayoría de los casos.
