El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Los camarones de roca tienen un caparazón duro como una roca que explica su nombre y el sabor y la textura de una langosta. Obtenga más información sobre este pequeño y sabroso crustáceo y por qué vale la pena luchar contra el caparazón para llegar a la carne.dentro.
¿Qué son los camarones de roca?
Camarón de roca Sicyonia brevirostris viven y desovan en aguas cálidas y profundas, de 120 a 240 pies por debajo de la superficie del Océano Atlántico, desde Florida hasta el Golfo de México, Cuba y las Bahamas.Aunque existe cierto debate sobre si realmente lo son camarones o langostinos , los camarones de roca están en el lado más pequeño, generalmente de 2 a 3 pulgadas de largo y alrededor de 21 a 25 por libra.
Hasta que se inventaron las máquinas para procesarlos, los camarones de roca eran populares solo entre los pescadores porque llegar a la carne a través del caparazón duro era muy laborioso.
Cómo cocinar camarones a la roca
Si compra camarones de roca enteros o sin pelar sin pelar, es mejor pelarlos antes de cocinarlos. La forma más fácil de partir la cáscara dura es usar tijeras de cocina para cortar el exoesqueleto. Luego retire la vena, si es necesario.Los camarones a menudo se pueden comprar ya cortados o pelados y desvenados.
A partir de ahí, puede cocinarlos como lo haría con la mayoría de los demás camarones: hervidos, al vapor, salteados, fritos o a la parrilla . Solo tenga en cuenta que los camarones de roca tienden a cocinarse más rápido que otros camarones, y usted quiere su textura suculenta, así que tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
¿A qué saben los camarones de roca?
Los camarones de roca tienen un sabor dulce y salado similar a Dungeness cangrejo y una textura suave pero resistente como la de una langosta espinosa, todo empacado en un cuerpo de camarón rizado.
Camarones Rock vs. Langosta Espinosa
Las langostas espinosas son una buena comparación con los camarones de roca. Si dividieras el caparazón de un camarón de roca y lo asas con mantequilla, se parecería mucho a una cola de langosta asada en miniatura, y el rico sabor tampoco estaría muy lejos.Las langostas también son más comparables a los camarones de roca porque, a diferencia de la langosta de Maine, no tienen grandes garras comestibles, por lo que están de cola a cola. Las diferencias tienen más que ver con el tamaño y el hábitat: los camarones de roca son relativamente pequeños, mientras que las langostasY mientras que las langostas espinosas son criaturas de la costa oeste, desde Baja California hasta toda la costa hasta Alaska así como el mar de Japón, el Mediterráneo y el Caribe, los camarones de roca viven en las aguas de la costa este.
Recetas de camarones de roca
Los camarones de roca se adaptan fácilmente a casi cualquier receta de camarones o langosta. Funcionan particularmente bien para asar, asar, cocinar al vapor y asar a la parrilla, y también serían una gran adición a a guiso de mariscos o a paella .
Dónde comprar camarones de roca
Los camarones de roca están disponibles, frescos y congelados, con o sin cabeza, con cáscara o precortados y desvenado . Por lo general, se venden por conteo, es decir, la cantidad de camarones con la cabeza que se necesitan para pesar 1 libra.
El mejor lugar para comprar camarones de roca está en un buen mercado de mariscos o en la sección de pescado de un supermercado con alta rotación o en un sitio en línea especializado en mariscos.
Almacenamiento de camarones de roca
Los camarones frescos o previamente congelados y descongelados deben limpiarse, cocinarse y consumirse en uno o dos días como máximo. Los camarones crudos frescos limpios se pueden colocar en bolsas de plástico herméticas y guardar en el congelador hasta por seis meses. Cabezasdeben retirarse, y además es más fácil congelar y descongelar camarones sin cáscara. Si los camarones han sido previamente congelados y descongelados, es preferible no volver a congelarlos, ya que podría afectar negativamente la textura.
Nutrición y beneficios del camarón de roca
Una porción de 4 onzas 114 gramos de camarón de roca tiene aproximadamente 116 calorías con 19 por ciento de grasa y 90 por ciento de proteína, así como 350 miligramos de ácidos grasos omega-3.
