Este es un guiso de mariscos rico y satisfactorio que se origina en el País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica en la frontera de España y Francia. Lo que hace que este guiso sea especial es una combinación de mariscos, pimentón picante y dulce.y una combinación de hierbas. Buen caldo de pescado es importante para esta receta, pero puede usar caldo de pollo o agua. Usamos pulpo bebé, lubina rayada, camarones y vieiras bebé en esta versión, pero mejillones, carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme o realmente cualquier otrolos mariscos servirán, solo asegúrese de tener una variedad.
ingredientes
- pulpo bebé de 1 libra
- 1 libra de pescado un pescado blanco firme como la lubina
- 1/2 libra de camarones
- 1/2 libra de vieiras
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas picadas
- 2 tallos de apio picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharadita de pimentón picante o pimiento de Espelette
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 cuarto de caldo de pescado o pollo o agua
- 5 tomates ciruela picados y sin semillas
- 6 hojas de salvia picadas
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de albahaca picada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- jugo de limón
Pasos para hacerlo
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Cortar los pulpos en trozos grandes. Cortar el pescado en cubos de 1 a 2 pulgadas. Pelar los camarones y lavar las vieiras. Mezclar cada uno de ellos con un poco de sal y reservar, por separado.
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Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio-alto durante uno o dos minutos, luego agregue la cebolla y el apio. Saltee de 3 a 4 minutos, luego agregue los pimientos verdes y rojos y el pimientopulpo.
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Saltee el pulpo, los pimientos y la cebolla durante uno o dos minutos, luego agregue el ajo y mezcle bien. Cocine por 1 minuto, luego suba el fuego a alto y agregue el vino blanco.
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Mezcle bien, agregue ambos tipos de pimentón y vuelva a mezclar. Deje que la mezcla hierva con fuerza hasta que la mitad del vino esté cocida.
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Agregue la salvia picada y el romero, luego el caldo de pescado. Revuelva y deje hervir. Baje el fuego a fuego lento y déjelo cocinar de 35 a 40 minutos.
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Pruebe la sal y agregue si es necesario. Pruebe un trozo de pulpo: si está tierno, proceda. Si no, cocine un poco más.
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Una vez que el pulpo esté tierno, agregue los tomates, los camarones, el pescado y las vieiras, luego agregue la mitad del perejil. Cocine esto a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
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Agregue el resto del perejil y la albahaca. Revuelva para combinar y sirva.
Este guiso realmente está a la altura de la ocasión con un pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una elección perfecta sería un albarino español o californiano, pero un verdelho, pinot grigio, riesling seco o grillo italiano serían excelentes.como lo haría un assyrtiko griego. Si eres un bebedor de cerveza, una cerveza belga ligera también estaría bien
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