Bouillabaisse francés clásico

Escrito por
Rebecca Franklin
Rebecca Franklin es escritora independiente de estilo de vida y desarrolladora de recetas. Su experiencia se encuentra en la cocina francesa, sobre la que escribe y enseña.
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Rebecca Franklin
actualizado el 29/09/20

Iain Bagwell / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 60 minutos
Porciones: 10 porciones

Bouillabaisse es, con mucho, uno de los más conocidos platos franceses clásicos . Es más que un guiso como muchos lo llaman. El rico plato está repleto de pescados y mariscos frescos con la combinación clásica de congrio, pez escorpión, lubina, merlán, rape, pulpo, cangrejo, langosta espinosa y rape, entre muchas otras variedades de mariscos.

Marsella es el hogar reconocido del famoso plato, aunque se puede encontrar en otros lugares, para lo mejor y lo auténtico, entonces debe dirigirse al sur.

Esta receta de bouillabaisse es una receta de herencia que se remonta a 150 años en los antepasados ​​del sur de Francia. Esta es la bouillabaisse original de Marsella, un simple guiso de mariscos que los pescadores hacen con su pescado no vendible. Se han realizado muchas adiciones a otras versiones a lo largo de los años, a medida que las culturas se entremezclaron y los ingredientes internacionales estuvieron ampliamente disponibles. Esta bouillabaisse, por otro lado, es deliciosa en su simplicidad.

ingredientes

  • 2 cebollas grandes picadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva dividido
  • 4 tomates picados
  • 1 grande ramo garni
  • 4 dientes de ajo triturados
  • Opcional: 1 tira grande de ralladura de naranja no en la receta original
  • Opcional: 1 cucharadita hebras de azafrán no en la receta original
  • 1 1/2 libras de papas en cubos
  • 12 libras de pescado fresco surtido limpio y preparado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Baguette crujiente fresco en rodajas y tostado
  • Guarnición: salsa rouille o alioli

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En una olla grande a fuego medio-bajo, cocine las cebollas en 1/4 de taza de aceite de oliva hasta que se vuelvan translúcidas y tiernas, teniendo especial cuidado de que no se quemen.

  3. Agregue los tomates picados, el bouquet garni, el ajo, la ralladura de naranja, el azafrán y las papas a la olla. Sazone generosamente las verduras con sal marina y pimienta.

    sugerencia

    No tenga miedo de condimentar generosamente, el pescado se lo puede llevar. La sal resaltará el sabor.

  4. Coloque los mariscos preparados sobre las verduras. Rocíe los mariscos con el aceite de oliva restante y déjelo reposar durante 10 minutos.

  5. Vierta suficiente agua hirviendo o muy caliente sobre las verduras y los mariscos para cubrir todos los ingredientes. Lleve el estofado a ebullición completa durante 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar la sopa durante 5 minutos.

  6. Coloque las rebanadas de baguette tostadas en el fondo de los tazones de sopa y vierta la bullabesa sobre el pan.

  7. Sirva la salsa rouille y / o alioli a un lado o tome una cucharada de cualquiera y mezcle con la sopa, pero haga esto solo si está seguro de que realmente le gustan, a veces pueden ser demasiado fuertes para paletas más suaves.

  8. En algunas áreas, el caldo se come primero, se vierte sobre el pan tostado, luego el pescado y los mariscos. Ambas formas son deliciosas.

  9. Sirve y disfruta.