Bouillabaisse pronunciado "BOOL-yuh-bayz" o "bool-yuh-BAYZ" es una sopa de pescado francesa clásica de la región francesa de Provenza en la costa mediterránea.
La bouillabaisse tradicional se elabora con diversos pescados y mariscos, como rascasse, cabracho, salmonete y congrio, además de crustáceos como langosta y cangrejo, autóctonos de esas aguas. Cuanto más se aleja de esa región, mayor esprobabilidad de encontrar bullabesa con bacalao, pargo, fletán y camarones.
Conceptos básicos de Bouillabaisse
La bullabesa incluye varias verduras, hierbas y especias, incluidos tomates, cebollas puerros , ajo, hinojo, piel de naranja y hojas de laurel . Sin embargo, una especia en particular es absolutamente crucial, y es el azafrán. Lamentablemente, el azafrán tiende a ser uno de los ingredientes que los cocineros buscarán sustituir, debido a su costo, lo que resulta en una proliferación de bullabesa con olor a cúrcuma y pimentón.—Es decir, bullabesa inferior.
También es una pena, porque aunque es caro, solo se necesita una cantidad minúscula de azafrán para impartir su sabor y aroma únicos a una bullabesa. Si los restauradores fueran un poco menos tacaños y los turistas un poco más exigentes porquelos dos van de la mano, ya que los restauradores solo cometerán falsificaciones cuando puedan salirse con la suya, es posible que no nos encontremos en un paso tan bonito. Y, sin embargo, aquí estamos.
En el método tradicional de servir bullabesa, el caldo se presenta en un bol, junto con rondas tostadas aderezadas con una salsa llamada rouille —que es similar a alioli —con el pescado y el marisco presentados en una fuente separada. La bullabesa moderna se sirve con todos los ingredientes juntos en un solo tazón.
Preparando Bouillabaisse
Alguna versión de bullabesa, que, cuando se prepara adecuadamente, es una sopa, no un estofado, se sirve en todas partes de la costa mediterránea de Francia. Los aficionados consideran que la bullabesa que se sirve a lo largo del tramo de costa desde Marsella a Toulon es la verdaderabouillabaisse. Esta actitud quisquillosa es exclusivamente francesa y, como tal, no debe ser descartada a la ligera en lo que respecta a los méritos de la cocina francesa.
Dicho esto, la bullabesa en Cannes o Niza estará bien. Sin embargo, no es así en París, donde, si es que se toma, invariablemente tomará la forma de un estofado de pescado anodino de color naranja cubierto conun crutón.
La principal dificultad para preparar bullabesa es que los distintos tipos de mariscos tienen diferentes tiempos de cocción, y los crustáceos, por ejemplo, tardan más en cocinarse que el pescado de carne más delicada. Esto significa que deben agregarse por etapas.
Una vez cocinado, que no toma más de 15 minutos en total, la bullabesa debe servirse de inmediato. No se puede cocinar con anticipación y mantenerla para servir. Es un acertijo similar al del risotto y en ambos casos, la mayoría de los clientes de los restaurantes terminan consumiendo una versión de un plato que puede describirse como un impostor.
Un secreto para hacer una bullabesa superior que la mayoría de los restaurantes no emplean, pero no hay ninguna razón, aparte del esfuerzo adicional, que usted no podía es usar caldo de langosta como base de la sopa.Las cáscaras de los crustáceos son increíblemente sabrosas, y asar ligeramente y luego hervir a fuego lento las cáscaras de una langosta o incluso de camarones junto con las hierbas y aromáticos apropiados, producirá un caldo extraordinariamente sabroso al que puede darle un buen uso: hecho en casa.bouillabaisse es solo uno.Otra razón para guarda esas conchas de camarón .
