Cómo asar puerros grandes y pequeños

Comience con puerros frescos

a la parrilla puerros son versiones para adultos de cebolletas a la parrilla, también conocidas como cebollitas asadas - un favorito en la cocina mexicana. Un favorito porque combina muy bien con carnes a la parrilla de todo tipo. Si bien el asado funciona mejor con puerros jóvenes y delgados, si está dispuesto a agregar un paso adicional de escaldado, o hervir rápidamente, más grandepuerros, se pueden hacer lo suficientemente tiernos para disfrutarlos en la parrilla también. Sea cual sea el tamaño que use, busque puerros frescos sin raíces doradas ni hojas marchitas.

Recortar extremo raíz

Si bien desea recortar y desechar el extremo de la raíz, solo desea cortar tanto como sea necesario, dejando suficiente parte del extremo del puerro allí para que todo se mantenga unido. ¡Recorte con cuidado!

Recortar hojas de color verde oscuro

Las partes verdes más oscuras de las hojas de los puerros son más duras y difíciles de ablandar en la parrilla. Córtelos. Puede desecharlos o usarlos para otros fines de cocción. Son deliciosos como aromáticos caldo o salteado en a salteado .

pelar puerros

Retire y deseche la hoja exterior dura o dos de cada puerro. Este paso se encarga de los golpes o magulladuras externas que pueda tener el puerro, y también elimina la parte más dura para que quede tierno.

Nota importante: si está usando puerros más grandes o más gruesos, o si simplemente le gustan los puerros súper tiernos, aquí es cuando querrá blanquearlos . Ponga a hervir una olla grande de agua con sal, agregue los puerros y cocine hasta que estén tiernos a cuchillo, de 3 a 5 minutos. Escurra y sumerja en agua helada para enfriarlos. Séquelos y continúe.

corte los puerros por la mitad

Use un cuchillo afilado para cortar los puerros por la mitad a lo largo. Airee suavemente las hojas para buscar tierra o arena. Si tiene la mala suerte de tener puerros con tierra entre las capas lo verá si está allí!, enjuague los puerros con agua corriente fría para eliminar la suciedad o la arena. Empuje las hojas hacia atrás en la mayor cantidad de una pila conectada que pueda.

Rocíe los puerros con aceite

Luego rocíe los puerros con aceite de oliva . Aproximadamente una cucharada por cada par de puerros servirá. Luego, espolvoréelos todos con un poco de sal marina fina.

Asa los puerros

Calentar a gas o parrilla de carbón a fuego medio-caliente; debe poder sostener su mano aproximadamente una pulgada sobre la rejilla de cocción durante 3 a 4 segundos antes de retirarla. Coloque los puerros, con el lado cortado hacia abajo, en la parrilla. Cubra y cocine hasta que se cocinese forman marcas, unos 5 minutos. Voltee los puerros y cocine hasta que los puerros estén tiernos y se formen marcas de parrilla, unos 5 minutos más.

Sirva los puerros asados ​​solos, con un chorrito de limón o con un poco de alioli o romanesco salpicado en la parte superior.