Formas de azafrán
Disponible en hilos estigmas enteros y molidos, su mejor opción es ir con hilos de azafrán. No solo conservarán su sabor por más tiempo, sino que también tendrá la seguridad de que ha comprado azafrán puro .
El azafrán en polvo no es tan fuerte, tiende a perder sabor y también se adultera fácilmente con rellenos e imitaciones. Dado que se necesita tan poco, encontrará azafrán molido que se vende en paquetes de aproximadamente 1/16 de cucharadita e hilos equivalentesaproximadamente 1/4 gramo o 1/2 cucharadita. Sin embargo, estas cantidades aparentemente pequeñas a menudo darán sabor a más de un plato.
Si no puede encontrar azafrán en los estantes de especias de su mercado local, intente preguntar en el mostrador de servicio. A menudo se esconde en la oficina para frustrar a los posibles ladrones.
Las hebras deben triturarse antes de usarlas. Para el azafrán molido, tueste ligeramente y muela las hebras usted mismo. Déjelas reposar en el líquido de cocción antes de usarlas. Cuanto más tiempo deje reposar las hebras de azafrán, más fuerte será el sabor y el color.
Conozco algunos cocineros frugales que remojan algunos hilos en unas cucharadas de líquido caliente durante 10 minutos, usan el líquido en su receta, luego secan y reutilizan los hilos por segunda vez.
Almacenamiento de azafrán
Guarde el azafrán en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por seis meses para obtener el máximo sabor. El azafrán, al igual que otras hierbas y especias, es sensible a la luz, así que envuelva el paquete en papel de aluminio para protegerlo más.se echa a perder, pero perderá cada vez más su sabor con la edad.
Recetas de azafrán
• Salsa de curry de almendras, pistachos y azafrán
• Alcachofas con Aceitunas
• Bouillabaisse estofado de mariscos
• Biryiani de pollo
• Estofado de Pollo con Hinojo y Azafrán
• Paella estilo chino
• Gallinas de Cornualles con aceitunas
• Caldo de pescado con ostras y azafrán
• Fusilli con salsa de coliflor Fusilli con i Broccoli Arriminati
• Pastel de azafrán dorado
• Estofado de pescado italiano
• Cordero en crema de azafrán y cardamomo
• Guiso de Cordero con Castañas y Granadas
• Sopa de maíz y pollo Lancaster
• Pollo al limón con alcachofas de Jerusalén
• Pan de limón y azafrán
• Linguine con Calamar y Almejas
• Hongos y puerros con arroz con azafrán
• Tortilla de patata azafrán
• Risotto de cangrejo de río con azafrán
• Sopa de cebolla y papa con azafrán
• Paella de mariscos
• Arroz con Azafrán con Anacardos y Pasas
• Vieiras con Salsa de Naranja y Azafrán Coquille St. Jacques
• Paellla de Salchicha de Mariscos a la Sartén
• Alcachofas Guisadas con Aceitunas y Especias Marroquíes
• Pollo con tomate y azafrán
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