¿Qué es el pez John Dory?

John Dory es un pescado delicioso con carne blanca delicada y una textura firme y escamosa. Un pescado de agua salada, tiene un sabor suave, ligeramente dulce y se puede servir salteado, horneado, al vapor escalfado o incluso cubierto de pan rallado y frito.

¿Qué es el pez John Dory?

John Dory es un pez óseo, plano y de aspecto muy inusual con largas espinas en su aleta dorsal. Vive en las latitudes tropicales y templadas de los océanos del mundo excepto en los océanos Pacífico oriental y Atlántico occidental. Tiene forma de disco.El cuerpo parece ancho desde el costado, pero cuando se ve de frente parece muy delgado, lo que le da al Dory la capacidad de confundir a los depredadores, peces óseos más grandes y tiburones, simplemente girando hacia un lado.

Contribuyendo aún más a la extraña apariencia de John Dory son los grandes puntos negros en sus lados, que se cree que son una forma de desvío: los depredadores toman los puntos por ojos y atacan su flanco carnoso en lugar de sus ojos reales, lo que le da a Dory unoportunidad de escapar.

Los ojos falsos llevaron a que se hiciera referencia a Juan Dory a veces como el pez San Pedro o versiones de eso en italiano o francés debido a la leyenda de que la mancha negra en su costado representa las huellas dactilares de San Pedro. El nombre puedetambién refiérase al francés dorée o dorado.

Si bien escasea en los Estados Unidos, el perro de San Pedro es popular en el Reino Unido, así como en Australia y Nueva Zelanda porque es autóctono del Atlántico Norte y también se encuentra en las partes más frías del Pacífico Sur. Es comparable al rodaballo, lenguado,y brillante.

Cómo cocinar pescado de San Pedro

Si tiene la suerte de tener en sus manos un John Dory completo, primero retire las espinas en los bordes superior e inferior, lo que hará que el pez sea más fácil de manejar sin empalarse. Esto se hace mejor con un par detijeras de cocina.

Luego use las tijeras para cortar la cavidad abdominal y retire las tripas, o simplemente corte la cabeza junto con la cavidad intestinal, que se encuentra inmediatamente debajo y detrás de la cabeza.

A continuación, coloque el pescado de costado y use un cuchillo muy afilado para separar el costado de las costillas y la espina. Luego dé la vuelta y repita. Cada costado se puede dividir en tres filetes cortando con cuidado a lo largo de sus costuras naturales. Puededeje la piel puesta, y la cabeza y los huesos son excelentes para hacer caldo de pescado .

¿A qué sabe el pescado de San Pedro?

John Dory es un pescado de textura firme con hojuelas finas y húmedas y un sabor suave y dulce. Es muy bajo en grasa pero tiene una sensación mantecosa que se derrite en la boca.

John Dory contra Tilapia

Existe la idea errónea de que John Dory y tilapia son el mismo pescado, pero esto es completamente inexacto. Aparte de que ambos son pescado blanco, los dos tienen poco más en común.

cocinar

Si bien se considera un manjar y puede tener un alto precio en los restaurantes de alta cocina, el John Dory también se usa a menudo para hacer la omnipresente comida callejera británica. pescado y patatas fritas . Debido a su sabor suave, se beneficia de un condimento suave.

Dónde comprar John Dory

El John Dory es difícil de encontrar en los EE. UU., Pero está disponible en Europa y puede ser posible enviarlo. Cuando compre un John Dory fresco, busque una piel brillante, ojos saltones claros y branquias rojas. El olor del pescado debe ser dedulce agua de mar.

almacenamiento

Para obtener el mejor sabor y calidad, el pescado debe prepararse para comer dentro de las 24 horas posteriores a la captura, pero si se almacena correctamente en un refrigerador a 40 F o menos se conservará durante dos o tres días. Las sobras cocidas deben enfriarsey refrigerar tan pronto como sea posible. Puede guardar las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador a 40 F o menos por hasta tres días. Si no las va a comer dentro de los tres días posteriores a la cocción, envuélvalas y congélelas.se mantendrá en el congelador hasta por un mes.

Nutrición y beneficios

Una porción de 6 onzas de pescado crudo de John Dory contiene 154 calorías, 35 gramos de proteína y solo 1.2 gramos de grasa, nada de grasa saturada. Contiene una cantidad moderada de ácidos grasos omega-3, losaceite de pescado, pero se ubica bajo en la lista de pescados con altos niveles de mercurio.