la palabra calamares viene del italiano para "calamar". En los Estados Unidos, generalmente se refiere a un aperitivo rebozado y frito que se sirve en restaurantes y bares, aunque algunas personas lo usan indistintamente con el ingrediente principal, el calamar.países sirven a algunos variedad de calamar , también es popular en Asia.
los cocineros españoles e italianos agregan calamares a la paella, risotto, sopas y pastas, mientras que en Portugal, puede encontrar lulas , brochetas enteras de calamares a la plancha con pimientos morrones y cebollas . En Corea, los calamares frescos a menudo se sirven fritos y luego se envuelven con salsa de mostaza o chile en hojas de lechuga.
En muchos países asiáticos como China, Tailandia, Japón y Taiwán, el calamar se asa a la parrilla entero y se vende en puestos y puestos de comida. Puede encontrar calamares más especiados en salteados y platos de arroz y fideos en China y el sudesteCocina asiática.
¿Qué son los calamares?
Más de 300 especies de calamares viven en los océanos del mundo, pero menos de una docena conforman casi todo el mercado mundial para uso culinario. Un molusco relacionado con ambos sepia y el pulpo , los calamares frescos pueden comercializarse como calamares en un intento de hacer que suene más elegante y que valga un precio más alto, pero no hay una diferencia real. Los calamares pueden variar en longitud desde 1 pulgada hasta 80 pies, pero la mayoríade los ejemplares culinarios miden menos de 30 centímetros. Como su primo el pulpo, el calamar tiene un mecanismo protector que libera una tinta oscura en el agua cuando detecta peligro.
Cómo cocinar calamares
El calamar se presta a métodos de cocción rápidos y calientes como asar a la parrilla, asar a la parrilla, saltear y freír. También se puede comer crudo, como en el sushi. O pruebe un estofado lento y lento en vino blanco y ajo o tomate.salsa o curry. Los calamares se pueden comprar frescos, enlatados, congelados, secos y en escabeche. La tinta negra salada se puede usar para colorear pasta y risotto.
Aunque los tentáculos son comestibles y a menudo se incluyen en un plato de calamares fritos, el cuerpo es la sección principal de la carne; se puede rellenar entero, cortar en trozos planos o rebanar transversalmente en aros.
¿A qué saben los calamares?
La carne es firme y blanca con un sabor suave, ligeramente dulce, casi a nuez. Los pequeños calamares fritos a menudo son firmes y masticables, pero no deben ser gomosos. Los calamares fritos generalmente se sirven con un alioli de ajo o salsa marinara para mojar, y en cualquier preparación, los calamares adquieren fácilmente el sabor del plato.
Recetas de calamares
El sabor suave hace que los calamares sean un buen marisco de introducción; también es una proteína versátil que se cocina rápidamente y funciona bien en una amplia variedad de platos, por lo que es una buena opción entre semana en lugar del antiguo pollo de reserva. Los calamares fritos clásicos se pueden combinar consolo sal y limón o con una salsa para mojar.
Dónde comprar calamares
El calamar solía ser un artículo especial, pero hoy en día la mayoría de las tiendas de abarrotes y los mercados de pescado lo venden. A menudo, puedes comprarlo ya limpio, especialmente en la sección del congelador. Pero no seas tímido; pídele al pescadero que hagapara usted si quiere evitar el desorden aunque en realidad es un proceso fácil para limpiar un calamar.
Almacenamiento de calamares
A diferencia de muchos mariscos, los calamares se congelan muy bien. Puede comprarlos de esa manera en la tienda de comestibles o limpiar calamares frescos y congelarlos por su cuenta en bolsas para congelar con cierre. Dura un par de meses sipermanece sólidamente congelado. Los calamares cocidos se pueden almacenar en el refrigerador por un par de días, pero los calamares fritos clásicos definitivamente saben mejor si se consumen inmediatamente.
Nutrición y beneficios de los calamares
como la mayoría mariscos , el calamar contiene muchos nutrientes, incluidas proteínas y niveles significativos de zinc, selenio y vitamina B12. Sin embargo, los calamares fritos contienen altos niveles de grasa saturada , sodio y colesterol. Si bien los calamares son el plato más común que se sirve en los restaurantes, otros platos que incluyen calamares, como pasta, paella, sopas y ensaladas, pueden ser un poco más fáciles para la cintura.
