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El calamar no tiene nada de qué presumir cuando se trata de apariencia, especialmente porque ha sido el antagonista en muchas películas de monstruos. Por muy feo que sea a la vista, esta criatura marina trae un toque encantador del océano a tus platos en unprecio asequible. Hay muchas formas de cocinar los calamares. Es sabroso a la parrilla , frito, relleno o cocido a fuego lento. Cocinar calamares es delicado y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura de los mariscos se puede arruinar en cuestión de minutos.
El calamar fresco está disponible en la mayoría de los principales supermercados que tienen a mostrador de mariscos . Los calamares frescos deben verse brillantes y lisos y tener un olor suave a mar. Si se ven opacos o arrugados o huelen muy a pescado, no son frescos y deben evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados a menudo están disponibles congelados entiendas de comestibles también. congelado es una buena opción si su tienda no tiene calamares frescos disponibles. Preste atención al tamaño de los calamares que está comprando y cómo se relacionan con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos brindan una guía útil sobre cómo hacer elcantidad adecuada de alimento cuando cocine calamares.
La diferencia entre calamares y calamares
Calamar y calamares son dos animales diferentes. Los calamares que encuentras en el supermercado son a menudo Nototodarus gouldi mientras que los calamares provienen del género Sepioteuthis. A menudo, los calamares cuestan menos y su carne es más dura y los calamares son más tiernos y costosos. Una manera fácil de identificar la diferencia es por las aletas. En un calamar, las aletas forman una flecha y las aletas de un calamar se extienden mucho más queuna aleta de calamar.
Consejos de cocina
- Calamar debe ser cocido ya sea por un tiempo muy corto o muy largo. Cualquier cosa entre medio lo vuelve muy gomoso. Dos minutos a fuego alto es suficiente. Más allá de eso, se necesitarán al menos 30 minutos a una hora para volver a ablandarlo.
- 12 onzas de calamares enteros o calamares o 6 onzas limpiado = 1 porción estándar
- Un calamar de 6 pulgadas pesa alrededor de 4 onzas. Mida el cuerpo, excluyendo los tentáculos, y haga que su meta sea de 5 pulgadas o menos para los métodos de cocción rápida y más grande para los de cocción larga.
- Las piezas que pesan menos de 10 onzas son las más deseables para la ternura. Si está buscando recolectar la tinta, querrá calamares de más de 5 pulgadas.
- Cuando compre calamares sin limpiar o calamares para usar en una receta que especifique calamares limpios, necesitará aproximadamente entre un 25 y un 50 por ciento más. Se puede desechar hasta la mitad del peso corporal durante la limpieza.
- Para los calamares que se cocinan rápidamente, planifique de 1/4 a 1/2 libra por persona. Para platos de cocción prolongada, cuente con al menos 1/2 libra por persona para permitir que se encojan durante el proceso de cocción.
- Para una versión diferente de un método de cocción rápida, sancoche los calamares dejándolos caer en agua hirviendo rápidamente durante no más de un minuto. Sumerja en agua helada para detener la cocción. Escurra bien, corte como desee y marinar con su aderezo favorito.
- caracola o abulón se puede sustituir por calamares en la mayoría de las recetas. El sabor y la textura son muy similares.
