Cómo limpiar el calamar

Comience con calamar entero

limpio calamar tiene un precio superior en el mercado. Comprar un calamar entero y limpiarlo usted mismo es una opción económica y sorprendentemente fácil. Busque calamar que sea extremadamente fresco o sólido congelado. Si está congelado, déjelo descongelar completamente en el refrigerador y luego límpieloy usar inmediatamente.

Retire la cabeza del cuerpo del calamar

Agarre la cola del calamar con una mano y la cabeza con la otra. Separe firmemente con un ligero movimiento giratorio. La cabeza y las entrañas deben deslizarse fácilmente fuera del cuerpo.

Cabeza, tripas y tubo corporal

La cabeza y las entrañas del calamar ahora se han quitado del tubo del cuerpo del calamar. Los tentáculos y el tubo del cuerpo son comestibles, mientras que la cabeza detrás de los tentáculos y las entrañas deben desecharse.

Eliminación del saco de tinta de calamar

La tinta de calamar es una delicia gourmet y se usa como saborizante agregado en muchas recetas . Se vende por un precio superior, pero puede cosechar el suyo mientras limpia un calamar entero.

El saco de tinta de calamar se encuentra en las entrañas. Parece una vena negra y se quita fácilmente con la uña. Para llegar a la tinta, pinche el saco de tinta y exprímalo en una cucharada de agua, vino ootro líquido de cocción. También hay pequeñas cantidades de tinta de calamar detrás de los ojos.

Esté preparado cuando recolecte tinta de calamar, ya que mancha. Use guantes, un delantal y proteja las superficies porosas como la tabla de cortar. Es particularmente desagradable cuando se mete debajo de las uñas.

Un poco ayuda mucho en las recetas. Unas pocas gotas agregadas al líquido en su receta serán suficientes para darle color y sabor a un plato, especialmente pastas y risottos.

tentáculos cortados

Los tentáculos de calamar son completamente comestibles y especialmente buenos cuando se fríen para hacer calamares . Coloque su cuchillo justo debajo de los ojos del calamar y corte hacia abajo.

Retire el pico de los tentáculos

Si planeas comer los tentáculos del calamar, debes quitar el pico. El pico del calamar es una pieza ósea de cartílago no comestible que se encuentra en la base de los tentáculos donde se conectan a la cabeza del calamar. Una vez que los tentáculos estáncorte de la cabeza, apriete el tejido conectivo en la parte superior y el pico saldrá fácilmente.

tubo de cola y cartílago

Una vez que se quitan la cabeza y los tentáculos del calamar, la sección de la cola permanece. La porción del tubo de la cola contiene una astilla delgada y clara de cartílago. Este cartílago también se conoce como sepia o sepia, de ahí su apellido de sepia.

El cartílago casi parece un fragmento de vidrio superfino; no es comestible y debe extraerse. Simplemente tome el cartílago con los dedos y extráigalo del tubo del cuerpo del calamar. Debe soltarse con bastante facilidad.

Eliminación de la membrana de la piel

Aunque la piel oscura y manchada del calamar es comestible, la mayoría de los cocineros optan por quitarla para una presentación más atractiva. La piel se separará fácilmente de la pulpa para pelarla. Una vez que le hayan quitado la piel, lave bien el interiordel tubo del cuerpo del calamar, usando su dedo para sacar cualquier residuo de las entrañas. Seque antes de continuar.

Cortar en anillos de calamar

El cuerpo de calamar limpio puede rellenarse entero o cortarse en aros como para calamares fritos . Los anillos se cortan fácilmente cortando el cuerpo en forma transversal. Toda la parte de la cola es comestible, incluida la sección de la aleta al final. Si solo desea que los anillos o tentáculos se utilicen para los calamares fritos, guarde el extremo de la cola para la sopa.