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en las artes culinarias, calamares es una receta preparada con calamares, generalmente pero no siempre rebozados y fritos.
Calamari es la palabra italiana para calamar singular: calamaro y recetas para calamares fritos se encuentran en varias cocinas mediterráneas.
Orígenes
Los calamares generalmente se elaboran a partir del calamar europeo, que abunda en el Mediterráneo, así como en el mar Adriático, el Mar del Norte, el Mar de Irlanda y las partes orientales del Océano Atlántico desde el norte hasta las Islas Británicas hasta las costas.fuera de África ecuatorial. Se pueden encontrar especies similares a lo largo de la costa este de los Estados Unidos y también a lo largo de la costa de California. calamar adulto puede tener entre 30 y 60 cm de largo.
Sirviendo
Los calamares fritos se suelen servir como aperitivo, aderezados con limón y perejil y acompañados de una especie de salsa para mojar. Las salsas típicas para los calamares incluyen salsa marinara, mayonesa aromatizada o alioli , salsa tártara o yogur.
Además de freír, los calamares también se pueden saltear, asar, hervir o estofar.
cocinar
El truco con los calamares es cocinarlos muy rápido es decir, no más de tres minutos o durante mucho tiempo es decir, tres horas o más. Cualquier cosa intermedia y los calamares pueden resultar muy duros y gomosos.Por ejemplo, se puede hervir a fuego lento en a salsa de tomate hasta que estén tiernos y luego se sirve con pasta.
limpieza
Para preparar los calamares, el calamar debe limpiarse . Esto implica quitar la cabeza, las vísceras y el cartílago interno llamado pluma, algo llamado pico, junto con las aletas y la piel. Los tentáculos y el cuerpo son las partes comestibles.
Por lo general, el cuerpo del calamar se corta en rodajas transversales, lo que produce los anillos de calamares característicos que luego se preparan como se describe anteriormente. Pero el cuerpo también se puede dividir y aplanar para producir lo que se llama un filete de calamares.
Es una buena idea marcar el filete en forma de diamante para ayudar a mantenerlo plano. Y, por supuesto, cocínelo rápidamente a fuego alto. Freír logra esto a la perfección, por eso es una de las formas más comunes de preparar calamares.
Es una buena idea usar una masa ligera y fina al freír los calamares. Si la masa es demasiado espesa, si se ha mezclado demasiado o incluso si el líquido de la masa está demasiado caliente, la capa puede volverse espesa y parecida a pan.que ligero y crujiente.
