Sepia no es un pez ni es muy tierno. Es un pariente del calamar y el pulpo que es muy querido en el Mediterráneo y en el sudeste asiático.
¿Cómo sabe?
El sabor de la sepia es un cruce entre pulpo y calamar. Tienen un sabor más completo que los calamares, pero no son tan ricos como sus rivales, los pulpos.
Dónde encontrar sepias
Aunque rara vez se ve fresco en los mercados estadounidenses, los consumidores norteamericanos puede encuentre este sabroso cefalópodo congelado en los mercados asiáticos. Las sepias congeladas generalmente se limpian previamente.
Cómo limpiar sepias
Si encuentra sepia fresca o sin limpiar, deberá hacerlo límpialo como un calamar . Corta justo debajo de los ojos para liberar las patas, corta el pico pequeño con el que se come la sepia, quita las cosas repulsivas dentro de la cabeza y saca el "hueso de la sepia", una pieza central dura de cartílago que a los loros les encanta masticar.
Cómo cocinar sepia
Sepia, como calamar , debe cocinarse de una de dos maneras: en una sartén muy caliente durante 2 a 3 minutos o guisado durante la mayor parte de 2 horas.
La razón de esto es que los músculos de la sepia, el calamar y pulpo son muy densos, con enormes cantidades de tejido conectivo. Recuerde que no tienen huesos y pueden moverse en todas direcciones, lo que significa que estos bichos necesitan un control motor extremadamente fino de esos bracitos.
Freír rápidamente las piernas y el cuerpo que generalmente se corta en anillos y no dejará que el tejido conectivo se endurezca. Guise durante horas y habrá roto ese tejido conectivo.
Una buena regla general es asar sepia grande a fuego muy caliente durante unos minutos como con pulpo bebé o úselo en una salteado al estilo asiático . En su defecto, guisar sepia en cualquier número de recetas griegas, italianas o españolas o pruébalo ensalada tailandesa de fideos con mariscos .
