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Por qué debería estofar pulpo
Walter Zerla / Cultura / Getty Images los pulpos son diferentes de calamar . Los calamares no viven mucho y nunca se vuelven demasiado duros. Los pulpos, por otro lado, pueden vivir durante años y llegar a ser tan duros que no son comestibles a menos que usted lo sepa cómo prepararlos . La mejor manera de hacer esto es estofado en sus propios jugos a fuego lento durante mucho tiempo. Esto concentra su sabor y los vuelve densos y deliciosos, no gomosos ni desagradables.
Aunque hay varios pasos para este proceso, vale la pena. El pulpo es relativamente económico si lo compra congelado en los mercados asiáticos o mexicanos. Compre uno grande o algunos más pequeños.
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Blanquear el pulpo
Hank Shaw Primero, descongele el pulpo en el refrigerador por un día más o menos. Luego hierva una olla grande con agua. No se moleste en salarlo porque no cocinará el pulpo en el agua por mucho tiempo.
Una vez que el agua esté hirviendo, colocar el pulpo en la olla, tapar y volver a hervir. El tiempo de cocción variará según el tamaño:
- Para bebés que caben en su mano, cocine por uno o dos minutos.
- Para los más pequeños de alrededor de un pie de largo y que pesen menos de media libra, hierva de 4 a 5 minutos.
- Para pulpo grande alrededor de 5 libras, hierva durante unos 8 a 10 minutos.
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Estofado del pulpo
Hank Shaw Mientras el pulpo hierve, prepare un brasero u otra olla resistente al horno con tapa a horno holandés funciona bien forrándolo con un nido de hierbas y especias.
Si le gusta la comida mediterránea, use romero, hojas de hinojo, hojas de laurel, hojas de higuera y orégano fresco. Si prefiere los sabores asiáticos, pruebe limoncillo , jengibre, albahaca tailandesa y chalota. Piense en el plato final e incorpore sabores complementarios aquí. Recuerde que la carne de pulpo absorberá los sabores que le dé.
Calienta el horno a 200 grados Fahrenheit. Saca el pulpo del agua hirviendo y colócalo en un tajo. Córtale la cabeza. No hay mucha carne buena allí y lo que hay es increíblemente gelatinoso. No necesitas hacer esto conlos bebés porque generalmente vienen limpios y solo les queda la buena carne de la cabeza. Por alguna razón, los pulpos grandes tienden a dejarse enteros.
Coloque las patas del pulpo en su nido de hierbas en su olla. Cierre la tapa y métala en el horno. El tiempo de cocción variará según el tamaño:
- Para pulpos bebés, pruébelos después de 2 horas.
- Para los pequeños, verifique después de 3 a 4 horas.
- Para los más grandes, verifique después de 5 horas.
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Preparando el pulpo para la mesa
Hank Shaw Una vez que un pulpo grande esté estofado y enfriado un poco, deberá pasar los dedos por las piernas para quitar la grasa gelatinosa que haya en la parte exterior de las piernas. Haga esto bajo un chorro de agua fría en el fregadero. Es probable que los más pequeños no tengan esta grasa.
El pulpo estofado está listo para comer con solo un poco de sal, aceite de oliva y limón, pero puedes hacer todo tipo de cosas con él. Córtalo para una ensalada asarlo a la parrilla rápidamente a la parrilla, o cualquier otra cosa. El pulpo cocido se conserva durante una semana en el frigorífico. No lo vuelva a congelar. Se deteriorará una vez que lo descongele de nuevo.
