Nubes de malvavisco

Cubra 2-3 bandejas para hornear con papel pergamino o papel encerado y rocíelas ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.

Coloque las chispas de chocolate blanco en un tazón pequeño y derrita en el microondas en incrementos de 30 segundos, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita y quede suave. Transfiera el chocolate blanco derretido a a cono de papel o una bolsa de plástico con un agujero cortado en la esquina.

Organice el regaliz en 10 formas de arco iris. Use 3-4 piezas de regaliz para cada arco iris, para obtener mejores resultados. Coloque una línea gruesa de chocolate derretido en la parte posterior de las hebras de regaliz en la parte inferior de un lado, para pegarlas juntas. No se preocupe si la parte inferior de las hebras no se alinea, puede recortarlas más tarde. Haga un lado de cada arco iris, luego refrigere la bandeja para dejar que el chocolate se asiente durante 5-10 minutos.

Vuelva a calentar la bolsa de chocolate derretido, luego coloque una línea gruesa de chocolate derretido en la parte inferior del otro lado del arco iris, manteniéndolos juntos con las manos si es necesario. Refrigere la bandeja nuevamente, y una vez que el chocolate blanco estélisto, recorta la parte inferior de las hebras de regaliz para que queden más o menos uniformes estará cubierta por malvavisco, por lo que no es muy importante ser preciso .Por último, voltea los arcoíris de regaliz para que las tiras de chocolate blanco queden ocultas en laespalda.

A continuación, prepare los malvaviscos. Vierta 1/2 taza de agua fría en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio para batir. Revuelva el agua suavemente con un batidor o tenedor pequeño y, mientras revuelve, espolvoree la gelatina encima hasta queestá todo mezclado. Deje reposar durante al menos 5-10 minutos para que la gelatina "florezca" o se hidrate y absorba el agua.

Vierta la 1/2 taza de agua restante en una cacerola mediana y agregue el jarabe de maíz, el azúcar granulada y la sal. Coloque la cacerola a fuego medio y revuelva mientras se disuelve el azúcar. Cepille los lados de la cacerola de vez en cuando con unpincel de pastelería húmedo para quitar los cristales de azúcar. Cuando la mezcla hierva, deje de revolver e inserte un termómetro para dulces. Cocine el jarabe de azúcar hasta que alcance los 248 F en el termómetro para dulces.

Una vez que esté a 248 F, retire la sartén del fuego. Ponga la batidora a fuego lento y vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente en la gelatina, con el objetivo de verterlo entre las cuchillas de la batidora y los lados del tazón, para que nosalpique todo el tazón. Una vez que se haya agregado todo el jarabe de azúcar, aumente gradualmente la velocidad de la batidora a media-alta.

Batir el malvavisco durante unos 7 minutos, hasta que tenga un color blanco brillante y esté muy espeso, y caiga del batidor en una cinta muy lenta. Agregue el extracto de vainilla y bátalo durante otros 15-20 segundos.

Coloque una manga pastelera con una punta redonda grande al menos 1/2 pulgada de ancho o un acoplador. Si desea rayas azules en sus nubes de malvavisco, pinte una línea delgada y tenue de colorante azul para alimentos en el interior delmanga pastelera. Este paso es opcional pero agrega una dimensión divertida a las nubes.

Llene la manga pastelera con malvavisco aproximadamente tres cuartos de su capacidad y gírela en la parte superior. Coloque gotas y remolinos de malvavisco en la base del arco iris, superponiendo las partes inferiores para que el malvavisco se adhiera al regaliz. Realmente no hay forma incorrectapara hacer estas nubes, experimente haciendo girar el malvavisco sobre sí mismo, haga círculos o pergaminos, o simplemente haga zig-zag con la manga pastelera para hacer formas de nubes esponjosas.

Cuando su bolsa se agote, llénela con más malvavisco y repita hasta que haya agotado toda la mezcla de malvavisco. Es importante trabajar rápidamente al hacer esto, ya que la mezcla de malvavisco comenzará a fraguar con el tiempo, y siespere demasiado, tendrá dificultades para formar las formas de sus nubes.

Si desea probar algunas nubes sin arcoíris, simplemente colóquelas en forma libre en las bandejas para hornear. Una vez que se haya agotado toda la mezcla de malvaviscos, deje que las bandejas se asienten a temperatura ambiente durante la noche para reafirmar el malvavisco.

Una vez que el malvavisco esté listo, espolvoree ligeramente el fondo con azúcar en polvo para que no esté pegajoso, ¡y estará listo para servirlo! Estos malvaviscos se disfrutan mejor a los pocos días de prepararlos, ya que tanto los arcoíris de regaliz como los malvaviscos tienden ase vuelven rancios con el tiempo cuando se exponen al aire. Guarde los extras en un recipiente hermético a temperatura ambiente, separados por capas de papel encerado o pergamino.

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