Malvaviscos de cereza cubiertos de chocolate

Aproximadamente 30 minutos antes de hacer los malvaviscos, pique finamente las cerezas marrasquino. Colóquelas entre capas gruesas de papel toalla y presione bien para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Déjelas reposar durante aproximadamente 30 minutos para que se sequen más tiempo está bien. Tener cerezas húmedas hará que los malvaviscos se pongan pegajosos, así que trate de sacar la mayor cantidad de líquido posible.

Cubra un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con papel film, extendiéndose hacia arriba y por los lados. Si el rollo de papel film no es lo suficientemente ancho, superponga dos tiras de envoltorio plástico. Rocíe el interior con aceite en aerosol antiadherente.

Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio para batir.

Vierta 1/2 taza de agua fría en un tazón pequeño y mezcle la gelatina. Deje el tazón a un lado para que la gelatina "florezca" o absorba el agua.

Vierta la 1/2 taza de agua restante en una cacerola mediana de fondo grueso y agregue el azúcar granulada, el jarabe de maíz ligero y la sal. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y continúe revolviendo hasta que el azúcarse disuelve. Cepille los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para eliminar los cristales de azúcar sueltos. Inserte un termómetro para dulces.

Cocine el jarabe de azúcar, sin revolver, hasta que el termómetro alcance los 260 ° Fahrenheit. Esto tomará de 10 a 15 minutos, así que mientras espera que se cocine el azúcar, cocine en el microondas el tazón de gelatina durante unos 20 segundos hasta que la gelatina se licue..

Cuando el jarabe de azúcar alcance los 245 ° Fahrenheit, comience a batir las claras de huevo a velocidad media. Las claras de huevo deben estar bien batidas y poder mantener picos firmes aproximadamente al mismo tiempo que el jarabe de azúcar alcanza los 260 F.

Cuando el jarabe de azúcar esté a 260 F, retire la sartén del fuego y mezcle con cuidado la mezcla de gelatina líquida. Se burbujeará y se vaporizará un poco, así que tenga cuidado con las manos durante este paso.

Ahora es necesario agregar el jarabe de azúcar caliente a las claras de huevo. Si su cacerola no tiene pico, vierta el almíbar en una taza grande para mezclar o en una jarra con pico, para que tenga más control sobre el proceso.batidora a fuego lento, y con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente en las claras de huevo batidas. Trate de verter el jarabe cerca de los lados del tazón, para que no golpee el batidor y salpique por todas partes.

Una vez que se haya agregado todo el almíbar a las claras, aumente gradualmente la velocidad de la batidora hasta que esté funcionando a velocidad media-alta. Batir el malvavisco hasta que esté muy espeso, brillante y opaco, aproximadamente de 8 a 10 minutos dependiendoen tu batidora. Cuando levantes el batidor del malvavisco, debe fluir lentamente desde el batidor en una cinta gruesa. Agrega 2 cucharaditas de extracto de cereza y unas gotas de colorante rosa, y mézclalos bien. Prueba el malvavisco yagregue sabor a cereza adicional, si lo desea, hasta obtener un sabor a cereza fuerte y agradable. Agregue las cerezas picadas y revuélvalas.

Vierta el malvavisco en la sartén preparada y alise en una capa uniforme. Deje que el malvavisco repose, sin tocar, a temperatura ambiente hasta que esté completamente listo, aproximadamente 8 horas.

Cuando esté listo para cortar el malvavisco, espolvoree la superficie de trabajo con azúcar en polvo y espolvoree una capa de azúcar en polvo encima del malvavisco. Voltee el malvavisco boca abajo sobre la superficie de trabajo y pele el papel de aluminio o el film transparente.Espolvoree un cuchillo de chef grande con azúcar en polvo y corte el malvavisco en tiras largas y delgadas, limpiando el cuchillo con frecuencia cuando se ponga pegajoso. Corte las tiras de malvavisco en cuadrados pequeños. Mezcle los cuadrados de malvavisco en azúcar en polvo para evitar que seque se peguen entre sí. Elimine todo el exceso de azúcar en polvo que pueda.

Coloque la capa de chocolate en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas hasta que se derrita, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Cubra varias bandejas para hornear con pergamino o papel encerado. Sujete un malvavisco por la esquina y sumerja la mitad enel chocolate derretido. ¡Si lo prefieres, puedes mojar todo en chocolate! Ponlo en una bandeja para hornear, y repite con el resto de los malvaviscos. Refrigera las bandejas brevemente para cuajar el chocolate, durante unos 15 minutos.listo, puede almacenar los malvaviscos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.