Turrón de Nutella

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre de turrón se divide en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el ensamblaje.

Hacer el turrón

1. Reúna los ingredientes.

2. Prepare una sartén de 9 por 9 pulgadas forrándola con papel de aluminio y rociándola con aceite en aerosol antiadherente. Para turrones más delgados, se puede usar una sartén de 9 por 13 pulgadas.

3. Derrita el chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Una vez derretido, déjelo enfriar a temperatura ambiente.

4. Coloque las claras de huevo y la sal en el tazón de una batidora de pie grande que se haya limpiado y secado completamente. Cualquier rastro de grasa en el tazón o batidor evitará que las claras de huevo batan correctamente.

5. Combine el jarabe de maíz, el azúcar y el agua en una cacerola grande a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para quitar los cristales de azúcar sueltos. Inserte un termómetro para dulces ycocine el almíbar, sin revolver, hasta que la mezcla alcance 230 F 110 C.

6. Cuando el almíbar alcance 230 F, comience a batir las claras de huevo con la batidora grande usando el accesorio para batir. Batir hasta que las claras formen picos rígidos. Idealmente, esta etapa debe alcanzarse cuando el almíbar de azúcar alcance 240 F 116 C,pero si las claras están en picos rígidos antes de que el almíbar esté listo, detenga la batidora para que las claras no estén demasiado batidas. Reemplace el accesorio batidor con el accesorio de paleta.

7. Cuando la mezcla alcance los 240 grados F 116 C, retire la sartén del fuego y vierta con cuidado aproximadamente 3/4 de taza de almíbar caliente en una taza medidora grande. Regrese la sartén al fuego para permitir que continúe cocinando.

8. Reduzca la velocidad de la batidora y, lenta y cuidadosamente, vierta 3/4 de taza de almíbar caliente en las claras de huevo

9. Deje que los huevos continúen batiendo a velocidad media-baja mientras se cocina el almíbar. Cocine el almíbar hasta que alcance 280 F 138 C.

10. Vierta el jarabe restante en una taza grande para mezclar con pico; esto hace que sea mucho más fácil y seguro verter. Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente el jarabe de azúcar caliente restante. Tenga mucho cuidado de que no se derrame.usted mismo, puede dejar una quemadura desagradable.

11. Una vez que el azúcar esté bien mezclado, apague la batidora. Vierta el chocolate derretido, el extracto de vainilla y Nutella, y revuelva con una espátula de goma hasta que esté bien mezclado. Agregue las avellanas tostadas al final y mezcle hasta que esté bien incorporado. El caramelo estará pegajoso y rígido.

12. Coloque los dulces en el molde preparado. Deje reposar durante varias horas a temperatura ambiente.

13. Este dulce permanece suave y esponjoso a temperatura ambiente, por lo que para los cortes más limpios, refrigérelo hasta que esté firme antes de cortarlo con un cuchillo de chef grande y afilado. Si se pone demasiado pegajoso, lave el cuchillo con agua caliente entre los cortes.

Dip de chocolate

1. Reúna los ingredientes.

2. Derrita la capa de caramelo de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos.

3. Corte el turrón frío en barras pequeñas; me gusta cortarlo por la mitad y luego cortar cada mitad en 8 barras, para un total de 16 barras de chocolate.

4. Cubra su superficie de trabajo con papel encerado o papel pergamino. Use una espátula de metal para extender una capa delgada de recubrimiento en la parte inferior de cada barra, luego coloque la barra, con el recubrimiento hacia abajo, sobre la superficie de trabajo para que se fije. Esta parte inferiorcapa de chocolate le dará al turrón algo de estabilidad cuando lo sumerjas.

5. Una vez colocada, sumerja una barra en el revestimiento y use herramientas de inmersión para sacarla. Deje que el exceso gotee de regreso al recipiente, arrastre la parte inferior de la barra contra el borde del recipiente, luego coloque la barra de nuevo en el papel encerado.para configurar completamente.

6. Mientras el chocolate aún está húmedo, espolvoree la parte superior de las barras con avellanas trituradas, si lo desea.