Turrón de Almendras y Miel

Prepare una sartén de 9x13 cubriendo el fondo con papel de arroz comestible.

Coloque el azúcar, el jarabe de maíz, la miel y el agua en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva, luego use una brocha de pastelería húmeda para limpiar los lados de la cacerola para evitar que se formen cristales de azúcar.

Insertar a termómetro de caramelo y continúe cocinando el almíbar, sin revolver, hasta que el termómetro de dulces marque 252.

Cuando el almíbar de azúcar se acerque a la temperatura adecuada, comience a batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Intente cronometrar el batido para que la etapa de picos rígidos coincida con la temperatura adecuada del almíbar. Si las claras de huevo están listas antesel almíbar, detenga la batidora para que no se desmoronen ni se desmoronen.

Una vez que el jarabe de azúcar esté en 252, retire con cuidado 1/4 de taza de jarabe y mantenga el resto del jarabe en el fuego. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente el 1/4 de taza de jarabe caliente en un chorro fino y constanteen las claras. Batir las claras a alta velocidad durante cinco minutos hasta que tengan picos firmes.

Mientras se baten las claras de huevo, continúe cocinando el jarabe de azúcar hasta que el termómetro marque 315. Controle el jarabe con cuidado, ya que puede sobrecalentarse y quemarse rápidamente cerca del final del proceso de cocción.

Una vez que el almíbar llegue a 315, retire la olla del fuego. Si tiene una taza medidora grande resistente al calor con pico, vierta el jarabe de azúcar en la taza para que sea más fácil de verter en la batidora.asegúrese de tener mucho cuidado cuando trabaje con líquidos tan calientes. Con la batidora en funcionamiento, vierta el almíbar caliente lentamente en las claras de huevo. Bátelas a fuego alto durante cinco minutos más, o hasta que mantengan su forma.

Detenga la batidora y agregue el extracto de vainilla, el extracto de almendras, el agua de azahar, la sal y la mantequilla. Vuelva a encender la batidora y durante cinco minutos más o hasta que se forme una cinta gruesa cuando se levante la batidora del tazón. Revuelvaen las nueces a mano.

Vierta el turrón en la sartén preparada y use una espátula desplazada o un cuchillo rociado con aceite en aerosol antiadherente para alisar la parte superior. Cubra la parte superior completamente con otra hoja de papel de arroz. Coloque una segunda sartén de 9x13 sobre su turrón ycoloque un libro grande u otro objeto pesado en la bandeja para pesarlo.

Cuando esté listo para cortar el turrón, rocíe un cuchillo con aceite en aerosol antiadherente y páselo por los bordes de la sartén para aflojar el caramelo.

Gire el turrón sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo rociado con aceite en aerosol antiadherente, corte el turrón en pequeños cuadrados o rectángulos. El turrón se puede servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.trozos en papel encerado para que los lados no se peguen. Servir el turrón a temperatura ambiente.