Turrón de chocolate amargo

1. Prepare una sartén de 9x9 pulgadas forrándola con papel de aluminio y rociando el papel de aluminio con spray antiadherente para cocinar . Para turrones más delgados, se puede usar una sartén de 9x13.

2. Derrita el chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Una vez derretido, déjelo enfriar a temperatura ambiente.

3. Coloque las claras de huevo y la sal en el tazón de una batidora de pie grande que se haya limpiado y secado completamente. Cualquier rastro de grasa en el tazón o batidor evitará que las claras de huevo batan correctamente.

4. Combine el jarabe de maíz, el azúcar y el agua en una cacerola grande a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para quitar los cristales de azúcar sueltos. Inserte un termómetro para dulces ycocine el almíbar, sin revolver, hasta que la mezcla alcance 230 F 110 C.

5. Cuando el jarabe alcance 230 F, comience batiendo las claras con la batidora grande usando el accesorio para batir. Batir hasta que las claras formen picos rígidos. Idealmente, esta etapa debe alcanzarse cuando el jarabe de azúcar alcance los 240 F 116 C, pero si las claras están en picos rígidos antes de que el almíbar esté listo.listo, detenga la batidora para que las claras no se sobrepasen. Reemplace el accesorio para batir con el accesorio para paleta.

6. Cuando la mezcla alcance los 240 F 116 C, retire la sartén del fuego y vierta con cuidado aproximadamente 3/4 de taza de almíbar caliente en una taza medidora grande. Regrese la sartén al fuego para permitir que continúe cocinando.

7. Reduzca la velocidad de la batidora y, lenta y cuidadosamente, vierta 3/4 de taza de almíbar caliente en las claras de huevo

8. Deje que los huevos continúen batiendo a velocidad media-baja mientras se cocina el almíbar. Cocine el almíbar hasta que alcance 280 F 138 C.

9. Vierta el jarabe restante en una taza grande para mezclar con pico; esto hace que sea mucho más fácil y seguro verter. Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente el jarabe de azúcar caliente restante. Tenga mucho cuidado de que no se derrame.usted mismo, puede dejar una quemadura desagradable.

10. Una vez que el azúcar esté bien mezclado, apague la batidora. Vierta el chocolate derretido y extracto de vainilla y revuelva con una espátula de goma hasta que esté bien mezclado. Si está agregando nueces o frutas secas, agréguelas al final y revuelva hasta que estén bien incorporadas. Los dulces estarán pegajosos y rígidos.

11. Raspe el dulce en la sartén preparada. Deje reposar durante varias horas a temperatura ambiente. Este dulce permanece suave y esponjoso a temperatura ambiente, por lo que para los cortes más limpios, refrigérelo hasta que esté firme antes de cortarlo con un cuchillo de chef grande y afilado.Si se pone demasiado pegajoso, lave el cuchillo con agua caliente entre cortes.

para mojar en chocolate

Derrita la capa de caramelo de chocolate en el microondas, revolviendo después de cada 30 segundos. Corte el turrón frío en pequeños cuadrados o barras. Cubra su superficie de trabajo con papel encerado o papel pergamino. Use una espátula de metal para extender una capa delgada dela parte inferior de cada barra, luego coloque la barra, con el recubrimiento hacia abajo, sobre la superficie de trabajo para que se fije. Esta capa inferior de chocolate le dará al turrón algo de estabilidad cuando lo sumerja. Una vez que esté listo, sumerja una barra en el recubrimiento y usesumergir las herramientas para sacarlo. Deje que el exceso gotee de nuevo en el recipiente, arrastre la parte inferior de la barra contra el borde del recipiente, luego vuelva a colocar la barra sobre el papel encerado para que se asiente por completo.servido a temperatura ambiente.