Cómo hacer turrón

Reúna sus ingredientes

Este básico receta de turrón produce a dulce masticable tachonado con tres tipos de nueces crujientes y delicadamente perfumado con extractos y agua de azahar.

Esta receta requiere una sincronización cuidadosa, así que asegúrese de leer las instrucciones cuidadosamente y tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar. Es mejor preparar turrones en un día despejado con poca humedad. Para obtener instrucciones fáciles de imprimir, consulte la Receta de turrón de almendras y miel . Para comenzar, reúna sus ingredientes y suministros :

• 3/4 taza de avellanas enteras, tostadas
• 3/4 taza de almendras enteras, tostadas
• 3/4 taza de pistachos enteros, tostados
• 2 tazas de azúcar granulada
• 1 taza de jarabe de maíz ligero
• 1/2 taza de miel
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de agua
• 2 claras de huevo, temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 1/4 taza 1/2 barra de mantequilla ablandada
• 1 cucharadita de agua de azahar * ver nota
• papel de arroz comestible * ver nota
• termómetro de caramelo
• bandeja de 9x13
• Batidora de pie grande con accesorio para batir

Una nota sobre los ingredientes : El agua de azahar se puede encontrar en los mercados de Oriente Medio y en algunas grandes tiendas de abarrotes o tiendas especializadas. Si no puede encontrar agua de azahar, puede omitirla, pero el sabor no será exactamente el mismo.

Esta receta también requiere papel de arroz comestible, también conocido como papel de oblea. El papel de arroz ayuda a evitar que el turrón se pegue a todo y hace que sea más fácil cortar, servir y almacenar los dulces. A menudo se puede encontrar en la comida asiáticamercados y en algunas tiendas gourmet, o comprado en línea. Sugarcraft vende papel de arroz, y he tenido buena suerte comprándolo en eBay por un bajo costo. Tenga en cuenta que el papel de arroz comestible no es lo mismo que los envoltorios finos de papel de arroz destinados a los rollitos de primavera. Si no puede encontrar ninguno, forre su sartén con papel pergamino o papel de aluminio y rocíelo bien con aceite en aerosol antiadherente.

Hervir el jarabe de azúcar

Coloque el azúcar, el jarabe de maíz, la miel y el agua en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva, luego use una brocha de pastelería húmeda para limpiar los lados de la cacerola para evitar que se formen cristales de azúcar.a termómetro de caramelo y continúe cocinando el almíbar, sin revolver, hasta que el termómetro de dulces lea 252 grados .

Batir las claras de huevo

Cuando el jarabe de azúcar se acerque a la temperatura adecuada, comience a batir las claras de huevo hasta que estén opacas con picos firmes y rígidos. Intente cronometrar el batido de modo que la etapa de picos rígidos coincida con la temperatura adecuada del almíbar.Las claras de huevo están listas antes del almíbar, detenga la batidora para que no estén demasiado batidas y desmenuzadas.

Vierta un poco de almíbar en las claras

Una vez que el jarabe de azúcar esté en 252, retire con cuidado 1/4 de taza de jarabe y mantenga el resto del jarabe en el fuego. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente el 1/4 de taza de jarabe caliente en un chorro fino y constanteen las claras. Batir las claras a alta velocidad durante cinco minutos hasta que tengan picos firmes.

Hierva el almíbar a 315 grados

Mientras se baten las claras, continúe cocinando el resto del jarabe de azúcar hasta que el termómetro indique

. Controle el almíbar con cuidado, ya que puede sobrecalentarse y quemarse rápidamente cerca del final del proceso de cocción.

Vierta el resto del almíbar en las claras de huevo

2. Batir las claras a fuego alto durante cinco minutos adicionales, o hasta que mantengan la mezcla brillante y se forme una cinta gruesa cuando se levante el batidor del tazón.

agregar saborizante y nueces

2. Retire el tazón de la batidora y agregue las nueces con la mano.

Raspar el turrón en la sartén

2. Raspe el turrón en la sartén preparada. ¡Estará rígido! Use una espátula de goma para raspar los dulces de los lados del tazón. Rocíe sus manos con aceite en aerosol antiadherente y presione el dulce en una capa delgada y uniforme.

3. Coloque una capa adicional de papel de arroz encima del turrón para cubrirlo por completo. Si no tiene papel de arroz, omita los pasos 3 y 4.

4. Si su turrón está cubierto con papel de arroz, puede pesarlo para comprimir el turrón de manera uniforme. Coloque una segunda bandeja de 9x13 sobre su turrón y coloque un libro grande u otro objeto pesado en la sartén para pesarlo yproporcionar una compresión uniforme. Deje que el turrón se asiente durante la noche.

Cortar el Turrón

Cuando esté listo para cortar el turrón, rocíe un cuchillo con aceite en aerosol antiadherente y páselo por los bordes de la sartén para aflojar el caramelo. Gire el turrón sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo rociado con aceite en aerosol antiadherente,cortar el turrón en pequeños cuadrados o rectángulos.

Su turrón está terminado

¡Su turrón ya está listo para comer! Si no lo va a servir inmediatamente, es una buena idea envolver las piezas en papel encerado para que no se esparzan y se peguen. Guarde el turrón en un recipiente hermético en la habitacióntemperatura hasta por una semana.