Malvaviscos de limón

Combine la maicena y el azúcar en polvo en un tazón pequeño. Prepare una sartén de 9x13 forrándola con papel de aluminio y rociándola con aceite en aerosol antiadherente, y espolvoree generosamente la mezcla de azúcar / almidón sobre toda la sartén. Deje la sartén a un ladomientras prepara el malvavisco, y guarde la mezcla de azúcar y almidón para usarla más adelante.

Combine el azúcar granulada, el jarabe de maíz, el jugo de limón y 1/2 taza de agua en una olla grande a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego deje de revolver y deje que la mezcla hierva. Continúe hirviendo.hasta que la mezcla alcance los 260 grados etapa de bola dura. Este proceso tomará un tiempo, así que continúe con los siguientes dos pasos mientras se cocina el jarabe de azúcar, pero asegúrese de revisar el jarabe de azúcar con frecuencia para que no supere los 260 grados..

En otra sartén, ablande la gelatina en 3/4 de taza de agua durante 5 minutos, hasta que se absorba por completo. Ponga la sartén a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté líquida.

Mientras el jarabe de azúcar hierve y la gelatina se ablanda, coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el tazón limpio de una batidora de pie grande equipada con el accesorio para batir. Una vez que el jarabe de azúcar se acerque a 245 grados, comience a batir las claras de huevo.Bátelos hasta que tengan picos firmes, pero no los bata demasiado o se desmoronarán. Si las claras de huevo están listas antes de que el jarabe de azúcar alcance la temperatura correcta, detenga la batidora hasta que el jarabe de azúcar esté listo.

Batir la mezcla de gelatina con el jarabe de azúcar. Ponga la batidora a fuego lento y poco a poco agregue el jarabe de azúcar en un chorro fino. Si su cacerola tiene un pico, puede verterlo de la cacerola, pero si no lo tiene, le recomiendo verterel almíbar en una taza medidora grande o en una jarra para que sea más fácil de verter. El jarabe de azúcar está muy caliente y puede causar quemaduras dolorosas si se derrama o salpica accidentalmente. Después de incorporar el jarabe de azúcar, agregue el colorante amarillo y el limón.ralladura y aumente gradualmente la velocidad hasta que la batidora esté funcionando a alta velocidad. Batir hasta que la mezcla de malvaviscos esté brillante, espesa, mantenga su forma y esté completamente opaca, aproximadamente 10 minutos.

Vierta la mezcla de malvaviscos en la sartén preparada y alise la parte superior con una espátula desplazada. Deje que el malvavisco se asiente durante la noche, sin tapar.

Una vez que el malvavisco se haya endurecido, espolvoree su estación de trabajo con una capa generosa de la mezcla de azúcar / almidón que utilizó para preparar la sartén. Levante el malvavisco de la sartén usando el papel de aluminio como asas y colóquelo boca abajo sobre la superficie preparada.el papel de aluminio de la parte superior del malvavisco y espolvoree la parte superior del caramelo con más azúcar / almidón.

Rocíe un cuchillo de chef grande y afilado con spray antiadherente para cocinar. Corte el bloque de malvavisco en cuadrados pequeños de 1 "o del tamaño de malvaviscos que desee. También puede usar cortadores de galletas de metal afilados para cortar diferentes formas del malvavisco.corte los bordes de los malvaviscos en la mezcla de azúcar / almidón para que no queden pegajosos.