Hacer malvaviscos de chocolate doble

Reúna los ingredientes.

Prepare una sartén de 9x13 forrándola con papel de aluminio y rociando la hoja generosamente con spray antiadherente para cocinar .

Coloque 1/4 taza más 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño apto para microondas y cocine en el microondas durante 2 minutos.

Vierta 1/3 taza de cacao en polvo sobre el agua caliente y revuelva o bata para disolver el cacao.

Coloque 1/2 taza de agua fría en el tazón de una batidora de pie grande.

Espolvoree la gelatina encima y revuelva brevemente para distribuir.

Deje reposar la gelatina y se disuelva durante al menos 5 minutos.

Coloque la mezcla de cacao tibia en la gelatina y revuelva o mezcle a fuego lento para combinar bien.

Coloque la 1/2 taza de agua restante, el jarabe de maíz y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto.

Revuelva para disolver el azúcar e inserte a termómetro de caramelo .

Deje que la mezcla se cocine sin revolver hasta que alcance los 240 F en el termómetro.

Cepille los lados de vez en cuando con una brocha de repostería húmeda para evitar la cristalización.

Mientras se cocina el caramelo, encienda brevemente la batidora a baja una o dos veces para asegurarse de que la gelatina y el cacao estén bien mezclados

Una vez que el caramelo alcance la temperatura adecuada, retírelo del fuego inmediatamente.

Ponga la batidora a fuego lento y vierta lentamente el almíbar caliente en el tazón de la batidora. Tenga cuidado, ya que el almíbar está extremadamente caliente. Si tiene una taza medidora de líquidos grande al menos 3 tazas con pico, puede transferir el jarabe caliente a la taza antes de verterlo para que sea más fácil.

Aumente gradualmente la velocidad de la batidora hasta que funcione a alta velocidad.

Batir la mezcla de malvavisco durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté rígida y brillante. Puede notar que está lista cuando detenga la batidora y levante la batidora, el malvavisco goteará lentamente hacia abajo en el tazón en una espesa, corriente brillante.

Vierta el malvavisco en la sartén preparada y alise la parte superior.

Deje que se asiente y se reafirme a temperatura ambiente durante al menos 10 horas.

Tamizar el azúcar en polvo, 4 cucharadas de cacao en polvo y la maicena juntos.

Cubra su estación de trabajo con papel encerado para protegerla y espolvoree generosamente la superficie con la mezcla de azúcar / almidón. Espolvoree la parte superior del malvavisco con la capa de azúcar / almidón y voltee el malvavisco boca abajo sobre la superficie preparada.

Retire con cuidado la lámina del malvavisco.

Rocíe un cuchillo grande de hoja lisa con aceite en aerosol antiadherente y cubra ambos lados con el polvo de recubrimiento.

Corte el malvavisco en cuadrados, cubriendo la hoja del cuchillo con azúcar / almidón según sea necesario.

Enrolle los bordes cortados de los malvaviscos en la mezcla de recubrimiento para que todos los lados queden lisos y no pegajosos.

Si lo desea, derrita 12 onzas de cobertura de chocolate o atempere 12 onzas de chocolate y sumerja los malvaviscos cortados hasta la mitad en el chocolate. El chocolate debe poder fraguar sin refrigeración lo que arruinará la textura de los malvaviscos, así que use solo chocolate templado o cobertura de chocolate para mojar.

¡Sirve y disfruta!