Malvaviscos de calabaza

Prepare una sartén de 9x13 forrándola con papel de aluminio y rociando la hoja generosamente con spray antiadherente para cocinar . Mezcle el azúcar en polvo y la maicena en un tazón pequeño y espolvoree una generosa cantidad de esta mezcla de azúcar / almidón sobre toda la sartén. Deje la sartén a un lado mientras prepara el malvavisco y guarde la mezcla de azúcar / almidón para más tarde.usar.

Coloque 1/2 taza de agua fría en el tazón de una batidora de pie grande equipada con el accesorio para batir. Espolvoree la gelatina en la parte superior y revuelva brevemente para distribuir. Deje que la gelatina se asiente y se disuelva durante al menos 5 minutos.

Coloque la 1/2 taza de agua restante, el jarabe de maíz y el azúcar granulada en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva para disolver el azúcar e inserte un termómetro para dulces.

Deje que la mezcla se cocine sin revolver hasta que alcance los 240 F en el termómetro. Cepille los lados de vez en cuando con una brocha de pastelería húmeda para evitar la cristalización.

Una vez que el jarabe de azúcar alcance la temperatura adecuada, retírelo del fuego inmediatamente. Ponga la batidora a fuego lento y vierta lentamente el jarabe caliente en el tazón de la batidora. Tenga cuidado, ya que el jarabe está extremadamente caliente. Si tiene una taza medidora de líquidos grande al menos 4 tazas con pico, puede transferir el jarabe caliente a la taza antes de verter para que sea más fácil.

Aumente gradualmente la velocidad de la batidora hasta que esté funcionando a máxima potencia. Batir la mezcla de malvaviscos durante 10 minutos, o hasta que esté rígida y brillante. Puede notar que está lista cuando detiene la batidora y levanta la batidora, lael malvavisco goteará lentamente hacia el recipiente en una corriente espesa y brillante.

Mientras se mezcla el malvavisco, coloque el puré de calabaza en un tazón pequeño y agregue la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Una vez que el malvavisco haya alcanzado la consistencia adecuada, agregue el colorante naranja o una combinación de amarillo y rojopara hacer naranja y mezclar hasta que el malvavisco tenga un color uniforme. Con una espátula de goma, doble suavemente el puré de calabaza en el malvavisco naranja, revolviendo hasta que el caramelo esté bien mezclado y no queden rayas de calabaza visibles.

Vierta el malvavisco en la sartén preparada y alise la parte superior. Deje que se asiente y se endurezca a temperatura ambiente durante al menos 8 horas.

Cubra su estación de trabajo con papel encerado para protegerla y espolvoree generosamente la superficie con la mezcla de azúcar / almidón. Espolvoree la parte superior del malvavisco con la capa de azúcar / almidón y voltee el malvavisco boca abajo sobre la superficie preparada.

Retire con cuidado el papel de aluminio del malvavisco. Espolvoree la parte superior del malvavisco con más azúcar / almidón. Sumerja un cortador de galletas con forma de calabaza en la mezcla de azúcar / almidón y corte las formas de calabaza de los malvaviscos. Enrolle los bordes cortadosde los malvaviscos en la mezcla de cobertura para que todos los lados estén lisos y no pegajosos. Alternativamente, puede usar un cuchillo y cortar los malvaviscos en cuadrados.

Para guardar malvaviscos, guárdelos en un lugar seco recipiente hermético en un lugar templado y seco. No los refrigere ni los guarde en un lugar muy húmedo. Si se almacenan por más de dos o tres días, es posible que deba volver a enrollarlos en la capa de azúcar / almidón. Malvaviscos frescosse vuelven rancios después de aproximadamente una semana, por lo que es mejor comerlos poco después de estar hechos.